by 月影沙湫
放冰箱继续存放也会出水花的分离，那是菌水，不要丢掉，将酸奶搅拌一下就可以了
2、自制酸奶最好3日内饮用完毕，此时多长酸奶中的有益菌含量最多，饮用效果最佳 。
3、为什么要放到冰箱时间冷藏一段时间后再吃呢
其实这个过程叫做钝化，钝化失败使酸奶更加温度黏稠
这里普及下什么是钝化，对于生产上来说我们叫做后熟过程，这个过程结束后酸奶有以下优点：其一酸奶及时降温后熟，主要控制产品的酸度，也就是乳酸菌和双歧杆菌的繁殖受到抑制，不会导致酸奶的过酸，口感适中 。其二酸奶发酵出来以后，食用的时候口感单一，蛋白等在乳酸菌的作用后，内部的转化不彻底，钝化这个过程会产生丙酮类等香味物质，增加酸奶的口感 。
虽然说的有些啰嗦，但其实自己做酸奶还是很简单的哈 。超市好一点口感的发酵酸奶都要八九块钱一小杯，自己做好吃营养无添加，对于喜欢喝酸奶的朋友来说，还是能省下一大笔钱的 。
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