众所周知 ， 市场上出售的茶叶有发酵茶和非发酵茶之分 ， 那么发酵茶在加工过程中是怎样来发酵的呢？市场上常见的发酵厂又有哪些呢？想了解这些与茶叶有关的知识 ， 可以看看下面小编做的详细介绍 。
2、其实发酵茶在加工过程中的发酵 ， 就是一种单纯的氧化作用 ， 是把天然的茶叶放在空气中让它自然氧化 ， 但多数茶叶在加工时 ， 都需要先经过萎凋才进行发酵 ， 发酵时需要把茶叶进行搅拌和堆放 ， 这样有利于茶叶的发酵快速完成 。
【发酵茶发酵过程发热会变质吗 发酵茶怎么发酵】
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发酵茶有哪些1、生活中的发酵茶有很多种 ， 红茶就是发酵茶中最有代表性的存在 ， 而且它属于一种全发酵茶 ， 这种茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促进氧化为中心的化学反应 ， 它通过发就能让茶叶中茶多酚的含量降低90% ， 会促使大量茶黄素和茶红素产生 。
2、乌龙茶也是发酵茶中最有代表性的存在 ， 它属于半发酵茶叶 ， 茶叶在发酵过程中 ， 会使茶叶中的叶绿素受到破坏 ， 而且茶叶的发酵程度在20%到70%之间 ， 它在发酵以后 ， 还要经过日光萎凋和室内萎凋 ， 以及炒青和揉捻等多道工序 ， 最后才能得到茶叶成品 。除了这些茶叶以外黑茶和普洱茶等也都属于发酵茶 ， 而且是中国茶叶家族中的重要存在 。
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