1、主料：鸡1只、大闸蟹4只、基围虾250克 。
2、辅料：姜片5块、大蒜3粒、香芹1棵、香菜适量、葱适量、耗油2勺、生抽2勺、冰糖1小块、生粉适量 。
3、把鸡、蟹、虾分别洗净 ， 鸡切块 ， 虾剪掉脚 ， 蟹切两半截 。葱、香菜和香芹洗净 ， 切段 。姜切片 ， 大蒜拍扁 ， 去皮 。
4、准备好所有材料以后 ， 热锅下油 ， 油热后放入葱头、姜片和大蒜 ， 爆香 。
5、把鸡块放锅里炒至断生 ， 放入冰糖炒色 。炒至微微金黄的时候加入点生抽和蚝油 ， 翻炒片刻 ， 盖上锅盖 ， 小火慢炖 。
6、待鸡肉到七八分熟时加入蟹 ， 放点广东米酒 ， 没有的放高粱也可以 ， 翻炒 ， 炒至蟹颜色变黄 ， 放虾继续翻炒 ， 盖锅盖小火焖 。大概十分钟左右 。
7、等虾和蟹都熟了把食材转移到砂锅上 ， 加入小半碗开水 ， 小火继续焖十分钟 ， 把蟹和虾的鲜味融入到鸡肉中 ， 期间可以留意一下 ， 不断翻炒 ， 以防粘锅 。
8、放入芹菜 ， 翻炒均匀 ， 盖锅盖一分钟 。喜欢吃芹菜的可以多放点 ， 芹菜吸收了鸡肉和蟹虾的味道 ， 很好吃 。
9、芹菜熟了后适量放点盐调味 ， 最后用生粉勾一个芡 ， 收汁后放入香菜 ， 拌匀 ， 关火就可以上锅了 。
【鸡煲蟹的正宗做法窍门 鸡煲蟹的正宗做法】10、装盘 ， 摘点薄荷叶或者香菜点缀一下 。香喷喷的特色鸡煲蟹就出炉了 。
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