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【怎样油炸鲤鱼 鲤鱼油炸了怎么做好吃】1、先把鲤鱼宰杀 ， 先放一下血，然后刮去鱼鳞，把鱼鳃和内脏给掏出来，用清水清洗干净 。
2、把鲤鱼改一下刀，鱼鳍的部分给剁掉，把鱼腥线给抽出来，然后再改花刀，改这个花刀一定要深至这个鱼的脊骨上面 。
3、给鱼码一下味道，鱼内加入葱姜，一点胡椒粉、盐、料酒，抓匀腌制，腌制时间是十分钟左右 。
4、把腌制好的鲤鱼给取出来 ， 把葱姜捡去然后拍玉米粉芡，要让这个粉芡沾匀鱼身，让每个刀口上都沾上粉芡，然后拍过之后再抖动一下，把鱼身上多余的粉芡给抖掉 。
5、锅上火烧热加入干净的植物油 ， 油温烧制6成油温 ， 用热油浇在鱼身上让鱼定型，然后下入锅内炸制，大概炸至三分钟的时间，这个鲤鱼就炸熟了可以给它捞出来 。
6、锅内留少许底油 ， 下入一片八角，花椒，姜片，葱段一直煸，把大葱煸炒成金黄色，一定要把大葱炸黄，这样烧出来的鱼更香，然后加入老汤，把鱼下进去 。
7、开始调颜色、调味，加酱油调色，料酒、盐、胡椒粉、一点糖提鲜 ， 再加入生抽，这样一直烧，把鱼肉烧透烧入味 ， 同时可以把这个汤汁往鱼身上泼，大概烧个五六分钟，把鱼给捞出来，汤汁留在锅内 。
8、把汤汁内的葱姜给挑拣出来，让大火一直收，让汤汁收自然黏稠 ， 因为咱们加的老汤，越收会越黏 ， 汤汁收的稍微黏稠之后，再加一点葱油进去打匀，然后起锅浇在鱼身上面，最后再撒上香菜，点缀一下，就可以上桌了 。
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