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1、渥堆：一般将十吨左右的青毛茶堆在一起 ， 均匀洒水，随后盖上麻布 。为达到较好的发酵温度 ， 适当的茶叶量是必须的 。发酵必须一次完成，如果发酵不足，二次发酵，容易形成夹生饭效果，汤薄味淡 。
2、翻堆：渥堆是微生物在水热条件下缓慢的发酵过程，堆温会逐渐升高，当达到一定温度时，必须进行翻堆 。翻堆时茶叶要在机器里解散，避免结块和烧心 。
3、开沟干燥：发酵结束后，必须在大堆上开沟，通风干燥 。整个渥堆工序长短有异，一般是4~6周，也有厂家进行100天左右的长时间发酵 。
4、分选 。很多厂家会将一堆中不同级别的茶分筛出来，拉开价格档次 ， 按不同级次销售，也就有了宫廷普洱和普通普洱的区别 。
5、灭菌：个别发酵车间，在发酵过程中会形成一些对人体不利的微生物，这时就需要进行灭菌或微生物灭活处理，才能达到较苛刻的出口卫生检验要求 。
【生茶和熟茶的制作方法 熟茶怎么制作】6、熟茶可以以散茶形式销售，也可以压成各种紧压茶 。
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