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1、材料：鲶鱼两条约500－600克,小鲜红辣椒4－5个，香葱10克，植物油500克，料酒15克，酱油15克，花椒4粒，八角1个 ， 味精、胡椒各少许，芡粉10克 ， 高汤200克，香油10克 。
2、先将市场买回来的活鲶鱼去掉内脏 ， 把头的前部分剁掉丢弃，然后将鱼身切成6至7公分左右的小段 。用料酒5克，盐少许，腌制约6分钟 。
3、把鲜红辣椒、香葱洗干净，切成小段 。
【家常鲶鱼怎么做好吃，家常鲶鱼怎么做好吃窍门】4、起锅，放油烧至七成热，置入鲶鱼段，让它油炸一阵，当炸成两面金黄色，即可滤油，但镬内留下少许油，再放进花椒，八角 ， 香葱段，辣椒段 ， 煸出香味后，再把鲶鱼段倒入 。然后再加烹料酒，高汤，酱油，盐，味精 ， 胡椒 ， 用文火焖约20分钟 ， 见高汤不多，勾芡粉，浇上香油 ， 即可出锅 。
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