【家庭火锅怎么炒好吃 家庭火锅怎么炒好吃窍门】
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1、老汤用料：猪棒骨500g，牛棒骨500g，鸡爪200g，老姜50g，大葱100g，料酒100ml，底汤用料：油50ml，牛油100g ， 郫县豆瓣400g，干辣椒150g，花椒40g ， 大料20g ， 老姜100g，大蒜100g ， 大葱100g，冰糖50g ， 醪糟汁200ml，三奈10g，桂皮5g，小茴5g，草果5g，香叶1g，香茅草1g，公丁香1g，盐10g ， 涮料：百叶，毛肚，脑花，鸭肠 ， 黄喉，血豆腐，宽粉 ， 肥牛 ， 鸭血 ， 午餐肉，香菇，生菜，蒿子杆 。
2、老汤做法：猪棒骨、牛棒骨洗净后敲碎 。老姜拍散（不用去外皮） 。大葱剥净切大段 。将猪棒骨、牛棒骨、鸡爪分别放入沸水锅中汆烫2分钟（目的是去除血水和杂质） ， 捞出后再反复冲洗净 。在冷水锅中放入所有的用料（冷水要是固体材料的4-5倍） 。先用大火烧开并不时撇去浮沫，然后改小火慢煲3小时，最后滤出汤汁待用 。
3、底汤做法：姜切片 。大葱切小段 。郫县豆瓣酱剁得更细碎 。固体牛油切成小块 。大火加热炒锅中的油，放入牛油小块，改小火至牛油完全融化 。先把干辣椒、花椒、大料放入油中，用火慢慢炸出香味，再放入大蒜、姜片和大葱段爆香 。把郫县豆瓣酱放入，用小火翻炒2分钟，然后将备好的老汤倒入，改大火烧开 。放入冰糖、醪糟汁、三奈、桂皮、小茴、草果、香叶、香茅叶和公丁香，转入小火熬制30分钟 ， 最后调入盐 。此时即可将涮料分别入锅中涮食 。
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