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1、选择生铁锅 。锅壁厚，传热较慢但有储热性质，适合烹饪时间比较长的菜肴，如红烧肉 。红烧类的就需要传热慢但有储热性质的锅壁，让菜肴受热均匀 。
【怎样挑选铁锅烧红烧肉好吃 怎样挑选铁锅烧红烧肉好吃的】2、红烧肉的具体做法：（1）准备食材：准备新鲜的五花肉2斤，五花肉选用层次分明，肥瘦均匀的，这样的肉吃起来口感更好，也不腻 。准备生姜一块半两左右 ， 八角一个，冰糖50克，料酒适量 。生姜能很好的去腥增香 ， 八角可以增加肉香味，冰糖可以很好的中和味道，上色也不错 。（2）切配：五花肉切2厘米正方形块，有条件的话可以把五花肉平铺着，冻一下更好切 。切出来大小均匀！生姜拍扁即可备用 。（3）加工：先把切好的五花肉，冷水下锅过一道水 。（4）烹饪：锅烧热 ， 用冷油烫锅，加入一勺油，将过好水的五花肉，放入锅中煸炒，煸炒至两面金黄且肉的油煸出来，然后将油沥出一部分，锅中留底油和肉 。加入生姜,八角冰糖以及料酒，煸炒香，放入适量的生抽 ， 加入盖过肉的水量 。大火烧开，转至小火慢烧40分钟 。烧制软烂即可开中火收汁，汤汁收浓即可出锅一道色香味俱全的红烧肉就做好了，这样做非常的好吃！
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