1、材料：带皮五花肉400克 ， 芋头400克 。调料色拉油800克 ， 绍酒15克 ， 酱油75克 ， 糖8克 ， 水淀粉8克 ， 八角2个 ， 大蒜2瓣 。
2、五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟 ， 取出后用45克酱油腌渍10分钟 ， 再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色 ， 捞出后立刻放入冷水中浸泡 。
3、芋头去皮 ， 切成长、宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大片 ， 放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出 ， 控油；五花肉切成同芋头一样大小的厚片 ， 再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟 ， 取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内 ， 并淋上用绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角、大蒜调好的汁 。
【芋头蒸扣肉的做法 最正宗的做法 芋头蒸扣肉的做法】4、将摆有肉和芋头的碗上笼大火蒸40分钟 ， 取出后将汤汁倒入锅内 ， 拣出八角、大蒜 ， 将肉和芋头扣入盘内 ， 汤汁用水淀粉勾芡后 ， 淋在肉和芋头上即可 。
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