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回答酒曲中的主要菌种为酵母菌 。按制曲原料区分 ， 酒曲的主要原料为稻米、小麦 ， 因此也可以将它叫做米曲、麦曲 。米曲的品种较多 ， 其中小曲用米粉制作 ， 红曲、米曲（米曲霉）、乌衣红曲用蒸熟的米饭制作 。现代将酒曲分为小曲、大曲、麦曲、红曲、麸曲 ， 其中小曲可酿造小曲白酒 ， 大曲可酿造蒸馏酒 ， 麦曲可酿造黄酒 ， 红曲可酿造红曲酒 ， 麸曲可代替部分小曲或大曲 。
一、酒曲是什么菌种
1、酒曲中的菌种以酵母菌为主 ， 它具有酿酒、制作豆酱等用途 。
2、按制曲原料进行区分 ， 其原料以稻米、小麦为主 ， 也称米曲、麦曲 。米曲的种类较多 ， 用米粉制作称为小曲 ， 用蒸熟的米饭制作称为红曲、米曲（米曲霉）、乌衣红曲 。
3、现代大致将酒曲分为5大类 ， 分别为小曲、大曲、麦曲、红曲、麸曲 。小曲主要用来酿造黄酒、小曲白酒；大曲可用来酿造蒸馏酒；麦曲主要用来酿造黄酒；红曲主要用来酿造红曲酒；麸曲是用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物 ， 可代替部分小曲、大曲 。
【酒曲是什么菌种，酒曲和酵母的区别 酒曲是什么菌和什么菌】
二、酒曲和酵母的区别
1、性质不同
（1）酒曲：将曲霉的分生孢子移入经过强烈蒸煮的白米中 ， 然后保温 ， 米粒上便会茂盛地生长出菌丝 。
（2）酵母：发酵型有机物在某些菌或酶的作用下分解 ， 即称发酵 ， 可让有机物发酵的真菌称酵母菌 。
2、起源不同
（1）酒曲：起源已无从考证 ， 最早的文字记载或许为周朝著作<<书经·说命篇>>中的若作酒醴 ， 尔惟曲蘖 。
（2）酵母：起源于公元前3000年 ， 最早在市场上销售的产品为酵母泥 ， 此产品具有发酵速度快的特点 ， 但不便使用和运输 ， 因此难以商业化 。
3、用途不同
（1）酒曲：富含微生物和酶 ， 糖分会在酶的催化作用下分解为乙醇 ， 所以常被用来酿酒 。
（2）酵母：一般用来发酵食品 ， 比如面包、蛋糕、饼干等 ， 掺入食用酵母粉（5%左右）后可提高其营养价值 。
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