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回答绿茶不属于发酵茶 。它不经发酵处理 ， 通过直接杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制作而成 ， 属于不发酵茶 ， 以区别经发酵制成的其他类型茶叶 。绿茶与红茶相比 ， 其区别主要体现在外观、口感、冲泡水温、制作工艺等方面 。其中 ， 绿茶色泽绿润 ， 芽峰显露 ， 茶汤明亮 ， 口感比较香 ， 冲泡时最好用80℃的水温；红茶色泽乌润 ， 汤色红亮鲜明 ， 口感不像绿茶那么涩 ， 比较适口 ， 冲泡水温一般为90℃-100℃左右的沸水 。
一、绿茶属于什么发酵茶
1、绿茶不属于发酵茶 ， 其制作工序不经过发酵处理 ， 因此为不发酵茶 。不发酵茶以采摘适宜茶树新梢为原料 ， 不经发酵 ， 经过直接杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程 ， 以区别经发酵制成的其他类型茶叶 。
2、绿茶名称的来源 ， 是因为其干茶不仅保留了鲜叶的天然物质 ， 茶汤也保存了鲜茶叶的绿色格调 ， 故此得名 。绿茶品质特征为三绿（外形绿、汤色绿、叶底绿）、香高、滋味鲜爽 。按其干燥和杀青方法的不同 ， 绿茶一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶 。
二、绿茶和红茶的区别
1、外观不同
绿茶色泽绿润 ， 芽峰显露 ， 茶汤明亮 ， 具有绿叶清汤的特性；红茶色泽乌润 ， 汤色红亮鲜明 ， 是经过发酵形成的品质特征 。
2、口感区别
红茶和绿茶的口感有较大区别 ， 其中红茶经过发酵后 ， 其鞣质被凝固而不溶于水 ， 因此不像绿茶那么涩 ， 比较适口；而绿茶因为保留了芳香油的缘故 ， 因此比红茶香 。
3、冲泡水温区别
对于品质高级的绿茶 ， 尤其是芽叶细嫩的名茶 ， 最好用80℃的水温冲泡 ， 这样不会破坏其中的维C ， 也不会让茶味变苦 ， 否则咖啡碱容易析出 ， 影响口感；红茶的冲泡水温一般为90℃-100℃左右的沸水 ， 这样才能将其中的有效成分析出 ， 茶味也会浓些 。
4、制作工艺区别
【绿茶属于什么发酵茶，绿茶和红茶的区别】 绿茶不需要任何发酵 ， 采摘后直接杀菁、揉捻、干燥即可 。红茶是发酵茶 ， 发酵程度为70%-90% ， 一般以适宜的茶树新芽叶为原料 ， 经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成 ， 发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序 。
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