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【嘉兴肉粽子的做法和配料 嘉兴肉粽子的制作和配料】
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1、主料：江米（糯米）1500g、猪后腿肉1000g、腌制火腿200g 。
2、配料：糖、盐、红酱油、白酒 。
3、其他：粽叶、草绳 。
4、制馅：用肥瘦适中去皮的腿肉，按横丝纹切成长方形的小块 ， 然后放入盆内，不用酱油浸拌，而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等 ， 用手反复拌搓，直到肉块出现“小白泡”为止 。腌制火腿切成1厘米大小的方块洗净备用 。
5、淘米：糯米是包轧粽子的主料，不仅讲究米质好，而且淘米时有诀窍 。就是淘得快，洗得净，最后用清水一冲，不再用手去搅拌 。如此 ， 过15分钟左右，米中积水就可以沥干了 。因为淘过的米吸水量少 ， 用酱油拌米时，咸味就容易吸收进去 。
6、烧煮：烧煮时也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用开水落锅，不使粽子里的味道走失 。
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