1、鸡块若干、葱、姜、蒜、辣椒、青椒若干、清水若干、味极鲜、料酒若干、肥猪肉一小块、油若干、盐、白糖适量 。
2、先将鸡块化冻，焯水，捞出备用 。
3、取一小块肥猪肉，切成四五片，待用 。
4、热锅，倒油，油不用太多，将肥肉片放入，中火翻炒，将肥肉中猪油炒出，植物油与猪油的香味会混合在一起 。
5、将葱、姜、蒜等辅料倒入锅中翻炒，将香味炒出，喜欢吃辣的可放入两个小红辣椒 。青椒切片备用 。
6、待猪油和辅料香味充分炒出时，放入鸡块，中火翻炒，至鸡肉表皮变黄 。
7、向锅中倒入适量味极鲜、料酒、盐、白糖，继续翻炒两分钟 。
8、向锅中加入清水，稍没过鸡肉，小火煮二十分钟，期间可用调羹尝一下鸡汤的咸淡，调整盐和白糖的用量 。
【鸡炒不烂怎么办 炒鸡如何做能软烂】9、鸡汤快煮尽后，将切好的青椒片放入锅中，翻炒，大火收汁，出锅 。
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