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各种炒菜的做法大全 炒菜的烹饪方法

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各种炒菜的做法大全 炒菜的烹饪方法

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【各种炒菜的做法大全 炒菜的烹饪方法】
各种炒菜的做法大全 炒菜的烹饪方法

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1、蚝油炒牛肉 。主料：牛肉(肥瘦)300克 。辅料：淀粉(蚕豆)3克 。调料：小葱5克、蚝油10克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黄酒3克、花生油25克、香油3克 。做法：把蚝油、酱油、麻油、胡椒粉、湿淀粉、二汤调成荧汁 。用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟 。倒人笊篱沥去油，将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味 。放入牛肉片，烹绍酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀 。迅速盛出即成 。
2、韭菜炒蛋 。主料：韭菜4两（约160克），鸡蛋3只，生油3汤匙，生粉2茶匙，清水1汤匙 。调味料：鸡粉1/4茶匙，麻油1茶匙 ， 胡椒粉少许 。做法：韭菜洗净切小粒，将生粉及水拌匀 。大碗内打散鸡蛋，下调味料及韭菜同生粉水拌匀 。烧热白镬，加入三汤匙生油，待油滚后，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可铲出上碟供食 。
3、啤酒鸡 。鸡肉400克，啤酒500克，青椒1只，红椒1只，糖5克，油3克，酱油10克，盐4克 。做法：鸡洗净切块，加入酱油、黑胡椒粒和料酒拌匀，腌渍30分钟 ， 青椒和红椒洗净切片；锅内放油，油热后放入腌好的鸡肉块，煸炒至鸡肉变色；倒入啤酒 ， 再放少量酱油和一小勺糖，煮至肉烂；煮至汤汁快收干时放入青椒和红椒，放适量的盐，略微翻炒至汤汁基本收干即可出锅 。

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