1、将灌好的香肠扎分成一段一段的，挂在通用的地方凉晒，不然晒不及时干容易坏 。
【自制腊肠如何晾晒好吃窍门 自制腊肠如何晾晒好】2、分好段的香肠做进一步处理，这是很关键的一步，即用竹签或小针在上面间隔着扎上一些小孔，一来容易晾晒，二来可控去淌出来的油脂 。
3、腊肠宜风干和阴干 。一般建议晾晒阴面的，且通风比较好的阳台地方 。隔两天翻个面，以便风干的均匀 。一般晾一星期左右即可 。注意，不要晒得太干，否则口感就差了 。
4、屋子里风干也是可以的，但屋子里通风条件不是太好，所以风干的时间会长一些 。而且，屋子里的温度也高些，可能在没有风干前就会有变质的可能 。所以，最好还是放在屋檐阳台等自然通风良好，但没有阳光直射的地方为好 。
5、晾晒2天后，待表面水分略干，肠衣起皱，用牙签在香肠表面再次均匀扎小眼帮助内部收干水分 。
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