1、螃蟹6只 ， 洋葱半个 ， 大葱绿1根 ， 大蒜12瓣 ， 生姜1块 ， 香叶2片 ， 干辣椒20个 ， 花椒一小把 ， 八角1个 ， 冰糖1小把 ， 生抽一汤勺 ， 郫县豆瓣酱2汤勺 ， 白胡椒粉2小勺子 ， 陈醋半汤勺 ， 鸡精少许 ， 啤酒半罐 ， 白酒小半碗 ， 淀粉适量 ， 熟白芝麻少许 。
2、香辣蟹的做法：
（1）螃蟹一定选择新鲜活的 ， 用小刷子把螃蟹表面刷干净用盆装好备用（死掉的螃蟹不仅口感不好 ， 而且多数是空壳的）
（2）把小半碗白酒倒进去 ， 找个盖子把盆盖上 ， 让螃蟹醉死在这白酒里！基本20分钟左右就可以了 。
（3）20分钟后把盖子揭开看看 ， 螃蟹基本不动了 ， 又或者动起来没力气了 ， 就可以把它们拿出来用清水洗干净了 。
（4）拿一把厨房剪 ， 把腹部的小盖子剪下来 ， 生殖器也要剪掉 ， 蟹肠拔出来丢掉 ， 再把两只大脚剪下来 ， 大脚不易入味 ， 可以用刀背拍起裂口 。
（5）接着把螃蟹的壳打开 ， 壳里的那个蟹胃轻轻用剪刀一挑就出来了 。
（6）在第五步洗干净后 ， 再放在盆里慢慢清洗 ， 千万别用水直接冲 ， 不然蟹黄和蟹膏就被冲掉了 。
（7）最后把螃蟹用刀把身体切成两半就可以了 。
（8）在弄好的螃蟹里面 ， 放上一点白糖 ， 白胡椒粉 ， 盐 ， 一点啤酒 ， 把它们都搅拌均匀了 ， 放在一边腌制一会备用 。
（9）现在开始准备料 ， 郫县豆瓣需要再切碎一些 。
（10）白胡椒粉一小勺 ， 生抽一汤勺 ， 陈醋半汤勺搅拌均匀 ， 洋葱和大葱切成大颗粒 。
（11）先在锅里放入油再加热 。
（12）把刚弄好的螃蟹放在淀粉里面沾上淀粉 ， 尤其是切口的地方 ， 抖掉多余的淀粉 。
（13）等到油热了后 ， 把螃蟹放进去 ， 用中大火炸到金黄色 。
（14）蟹盖也要一样得炸好 。
（15）炸好的螃蟹捞出备用 。
（16）锅里留一些炸螃蟹时候的油 ， 然后把大蒜 ， 干辣椒 ， 生姜丝 ， 香叶 ， 八角 ， 花椒放进去爆香 。
（17）最后放入郫县豆瓣酱翻炒出红油 。
（18）把螃蟹和冰糖一起放进去 ， 翻炒均匀 。
（19）再放入洋葱 ， 淋入之前的调料汁 ， 翻炒均匀 ， 出香味 。
（20）再把半罐啤酒倒进去 。
（21）把它们烧开后 ， 就关成小火 ， 把锅盖盖上慢慢焖煮 。
（22）看到锅里的汁水只有一半的时候 ， 放大葱绿进去 。开大火收汁 ， 千万别弄糊了 ， 可以适当留些汤汁 ， 到时候可以沾着吃 。
【香辣河蟹的做法 最正宗的做法视频 香辣河蟹的做法】（23）最后起锅前 ， 可以尝尝味道 ， 盐不够可以加 ， 喜欢鸡精的也可以这时候加一点 ， 翻炒均匀就可以出锅了 。
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