1、鱿鱼处理干净，剥除头部的眼睛、肠胃，冲洗，擦干表面水分，取鱿鱼须，抹上少许椒盐腌制备用 。
2、各种喜欢的蔬菜洗净，擦干表面水分，切成合适大小 。
【什锦天妇罗的做法 什锦天妇罗图片】3、油锅里倒入宽油，中火开始加热 。然后调制芡浆：清水与碎冰混合，加入打散的鸡蛋，筛入低筋面粉，搅拌均匀无结块 。
4、给准备炸制的食材裹上一层薄薄的芡浆 。
5、油温六成热时先下入不容易熟透且无味的红薯，中火，熟透大约需要2-3分钟，上色满意捞出沥油 。接下来升高油温到八成热，下入茄子、香菇、秋葵等其余蔬菜，炸1分钟就OK了 。最后再炸鱿鱼须，因为海鲜的腥气会带到油里 。
6、放入漏勺沥油，然后用厨房纸吸去余油，就得到了轻盈的天妇罗 。再搭配上加了萝卜泥的蘸汁就OK啦 。
7、肉厚厚的新鲜香菇，汁水丰富而爽滑的秋葵，柔软的茄子，弹牙的金针菇，每种蔬菜蘸汁后咬下去都颇有吃肉的错觉 。
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