鱼肥油是鱼肚，又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔 。鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪，主要营养成分为黏性胶体、高级蛋白和多糖物质 。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4、脂肪0.2克、钙50毫克、磷29毫克、铁2.6毫克 。鱼肚以色泽透明，无黑色血印的为好，涨发性强 。通常常用的是黄色鱼肚，体厚片大，色泽淡黄明亮，涨性极好 。鱼肚越大越厚，其质量越好，涨发后形体大，价格也高 。
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