一斤面粉放多少酵母和泡打粉一斤面粉放多少酵母 _酵母

一斤面粉多长放多少酵母馍家常蒸馒头，做发面类的面食，几乎99%都会选择酵母来进行发酵处理；最主肉包糖要的原因都是图方便，不用提前长时间正确做任何操作，买回来就可直接使用；

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酵母使用上虽方便，但也有部分网友表示，在使用酵母上，即使对应说明使用量来操作，蒸出来的发酵面食还总是不松软；并且时常还会出现类似塌陷回缩或者压根面就不发的情况；但回过头细想，又貌似没有那个步骤操作不对，难道是用错了酵母吗？其实做发酵类面食，尤其像蒸馒头，除了要选对用对酵母外，还要掌握面粉3点技巧，保证你每次做出粉包来的发酵面食都是蓬松煊软！
一斤面粉发酵到底应该做放多少包子酵母？

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按照发酵粉的说明来，一斤面粉放冬天5g酵母粉，并且用水量做是在250g左右；但这只是文字说明，它忽略了发酵其实不仅和使用量正确比例有关；还和发酵环境温度，是否添加发酵辅助剂、使用的水温等等都有明显的关系！
酵母的最佳活性温度是在36-馒头38℃左右，一斤面粉放多少酵母发酵多长时间一旦水温高了或超过40℃ ，酵母就会失去活性发面，那你即使再精确用量也无济于事！另外发酵室温也有要求， 28~30°C左右最好，基本半个小时就能达到理想肉包效果，所以夏天糖发酵和冬天发酵又有很大的区别。

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如果说水温，室温都掌握没问题，若你对自己还没有把握，那在使用酵母的问题一定要牢记一点：宁多勿少！宁多勿少！尤其对于新手来说，这点可以让你的成功率提升80%左右！
哪有人就疑问了？酵母放得多了，会发酸吗？答案肯定是不会的！酵母是一种有益的生物蓬松剂，也是天然酵母提取物；发酵用酵母，实质上是泡打酵母菌繁殖增生的过程，用得多了只会加快正确合适发酵时间；并不会影响成品的口感！也不会出现标准馒头发酸！而用酵母蒸出来的馒头发酸的话，那只有一点解释得通，就是发酵糖的时间粉太久了！

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另外一点是巧用发酵辅助剂：白糖！尤其是冬天室温较低的时候，和面的时候加少许白糖标准，可以有效地提高酵母菌活性，一斤面粉放多少酵母和泡打粉，缩短发酵时间！
掌握3点，馒头蓬松煊软，不死皮回缩了解了酵母使用基本原理后，那就“只欠东风”了；蒸馒头虽是个简单的活，一看花卷就会，一做就废；那是你内心对自己太过于自信了，忘了其实掌握技巧也很重要！
1、牢记二次发酵