有多项研究证实紫薯中的花青素可以正确抑制宫颈癌细胞和肝癌细胞的增殖 。
特别是对于每天看手机电脑，用眼比较多的上班族，经常吃富含花青素的食物可以起到保护视力的作用 。不仅能让视力尽快适应黑暗环境，而且还可以改善近视，缓解视疲劳导致的视力模糊 。
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煮熟红薯的紫薯还有百科孕妇花青素吗？
仍然有哦！
很多人担心紫薯作用做熟了以后花青素就树薯受热损失了，其实花青素吃紫的稳定性很好，还是比较耐热的营养 。
有人就温度对紫薯的影响做了研究，结果发现：在正确60℃加热30分钟后，紫薯中的花青素仅仅是略有降低；而当温度分别升到80℃及100℃，并对其加热5小时后，花青素的保存率仍然可以达到80%以上 。
还有另外吃一项研究发现，紫薯经过是什么蒸、煮、烤、微波薯后，花青素的保留率作用分别为90.11%、63.54%、76.95%和88.10% 。
煮紫薯花青素损失最多，可能是因为花青素属于水溶性色素，水煮的过程中会有一部分溶于水流失掉，特别是用偏碱性的水（硬水）煮紫薯，不仅花青素稳定性会变差，煮出来的水还会呈现蓝绿色（家里有小朋友的话，可以带孩子往里面加点白醋，观察颜色变化），紫薯的营养价值和功效有什么 。
所以作用，要想通过紫薯视频薯摄入更多的花青素，在烹调方式上更推荐蒸和微波 。
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吃紫是什么薯百科的注意事项
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忌生吃
紫薯一定要蒸熟、煮透才能食用，否则其中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以紫薯消化，而且最好趁热吃，凉的番薯容易引起胃部不适，特别是肠胃功能不好的人更加要注意 。
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忌过量食用
紫薯含有一种氧化酶，在胃肠道里产生大量二氧化碳气体，过多食用会使人呃逆、放屁 。含糖高，多吃吃紫可小孩刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心 。发生吐酸水禁忌 。吃紫薯时最好搭配一些其他事物，可有效抑制胃酸 。
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忌长期单吃
吃紫薯时应当配合其他的谷类食物 。单吃的话会导致营养摄入不均衡 。所以，传统的将面的紫薯切成块和大米一起熬成粥食用，其实是更科学的可以吃 。
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紫薯如何储存？
要想吃到更多的花青素，买回来的紫薯还真的需要注意一下保存方式 。阳光直射会导致花青素降解，在日光下放置的时间越久论文高，花青素表百科的保留率就会越低干的 。
有数据可以吃显示，在日光下放置吃法7天，紫薯中花青素的保留率仅剩下50%左右，而如果避光保存，紫薯的营养价值及功效与作用，仍然可以达到100%左右的保留率 。
所以，买回来的紫薯，一定要放在阴凉干燥处避光保存哦！
资料：上海市消保委、科普树百度中国作用
编辑：叶嘉诚
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