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回答大棚养殖项目有大棚养殖黄鳝、大棚养殖小龙虾、大棚养殖牛蛙、大棚养殖对虾和大棚养殖泥鳅等 。其中采用大棚养殖黄鳝，一年四季都可以养殖生产，可以获得不错的效益 。大棚养殖小龙虾具有养殖周期短、见效快等特点，经济效益也比较可观 。大棚养殖牛蛙每亩的产值一般在10万元左右，减去成本纯利润一般有5万元左右 。
一、大棚养殖项目
1、大棚养殖黄鳝
（1）黄鳝体长大约20-70厘米，一般生活在稻田、小河、小溪、池塘、湖泊等淤泥质水底层 。黄鳝的洞长大约为体长的3倍左右，而且洞内弯曲交叉，每个沿穴一般有2个以上洞穴，洞穴的出口常在接近水面处，这样方便把头伸出呼吸空气 。
（2）黄鳝日间喜在多腐植质淤泥中钻洞或者在堤岸有水的石隙中穴居，一般白天的时候很少活动，而在夜间的时候出穴觅食 。黄鳝口腔皮褶具有呼吸作用，因此可以直接呼吸空气 。
（3）黄鳝是肉食凶猛性鱼类，大多在夜间出外摄食，可以捕食各种小动物，比如昆虫、食蛙、蝌蚪、小鱼等 。黄鳝的生殖季节大约在6-8月，黄鳝具有雌雄性逆转的特性 。
（4）采用大棚养殖黄鳝，一年四季都可以养殖生产，养殖户可以获得不错的效益 。
2、大棚养殖小龙虾
（1）小龙虾的甲壳坚硬，成年体长大约5.6-11.9厘米，整体的颜色包括红色、红棕色、粉红色，而背部的颜色是酱暗红色，两侧是粉红色，带有橘黄色或者白色的斑点 。
（2）小龙虾一般栖息在永久性溪流和沼泽，在溪流中小龙虾一般和植物、木质碎屑混交在一起，而且会破坏和削弱堤岸 。在洪水退去的地区可以在简单的洞穴发现小龙虾，主要生活在水体比较浅、水草丰盛的湿地、湖泊和河沟内 。
（3）小龙虾的适应性极广，在水温为10-30℃的时候都可以正常生长发育，也可以在气温为零下14℃以下的情况安然越冬 。小龙虾在繁殖季节喜欢掘穴，洞穴内有少量积水，这样可以保持湿度，洞口一般以泥帽封住，可以减少水分散失 。
（4）大棚养殖龙虾是最近几年来的新兴特种产业，这种养殖方法具有养殖周期短、见效快、发病率低、经济效益高等特点，每亩产量可以达到800斤左右，反季节新鲜上市，经济效益可观 。
3、大棚养殖牛蛙
（1）牛蛙体长大约70-170毫米之间，其皮肤通常光滑，没有背侧褶，吻部宽圆 。雌性的鼓膜约和眼睛差不多大，而雄性的则明显大于眼睛 。
（2）牛蛙从卵产出起至长成能繁殖的成蛙需要4-5年，在广东气温比较高的地区只需要3年，而在人工饲养条件下，牛蛙一般可以存活7年以上 。
（3）大棚养殖牛蛙每亩产量为10000斤左右，市场价格大约在10元/斤左右，按照10元每斤计算的话，每亩的产值在10万多，减去相应的成本，每亩的纯利润可以达到5万元左右 。
4、大棚养殖对虾
（1）对虾身体长略微侧扁，雌雄异体，成体雌虾要大于雄虾，体色也有所不同 。对虾可以分定居型（比如欧洲对虾、渤海对虾等）和洄游型（比如墨吉对虾、长毛对虾） 。定居型对虾栖于沿岸浅海，白昼常潜入沙底内，一般不作大范围的移动，而洄游型对虾栖于河口沿岸混浊海域，经常作大范围的移动和洄游 。
（2）对虾类是海产虾类中产量大﹑经济价值高的类群，特别是浅海产的对虾属，此外更小的毛虾属在比较温暖的近岸海域产量非常大 。
5、大棚养殖泥鳅
（1）泥鳅是底栖鱼类，喜生活于有底淤泥的静水或缓和流水域中，比如湖泊、池塘、稻田等地方 。泥鳅喜欢在中性或者偏酸性的黏性土壤，适宜的生活水温为10-32℃，当水温低于5℃或者高于35℃以上的时候，泥鳅就会潜入泥中停止活动 。
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