1、食材：鲜光鸭一只、酱油一瓶、白糖、盐适量、茴香适量、辣椒、花椒少许、生姜2片、料酒、鸡精适量、香葱把一个 。
2、将鲜光鸭洗干净 ， 鸭屁股切掉不要 。
【酱板鸭最正宗的腌制方法窍门 酱板鸭最正宗的腌制方法】3、各种辅料调配好 ， 把鸭放到装着调配料的不锈钢铁盆里 ， 用事先调回的配料将鸭子里里外外抹遍 ， 将香葱把塞入鸭肚子里 ， 腌制30分钟 。
4、锅中放清水 ， 将鸭放入 ， 水量要完全没过鸭身 。大火煮开后撇去血沫 ， 加入料酒和调料球 ， 转中小火煮15分钟后加适量白糖和酱油 ， 还有适量盐和鸡精 ， 继续中小火煮20分钟后关火将鸭焖泡在汤里20分钟 。
5、接着再大火煮开后开盖用中大火收汁（这过程中最好不时用汤勺将汤汁淋在鸭身上） ， 待汤汁变得略稠时关火即可捞出晾凉 。
6、酱鸭晾凉后 ， 将肚中的香葱节取出扔掉后 ， 将酱鸭切件装盘就行了 ， 这样就大功告成 。
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