1、做法一
材料：2个小胡萝卜 ， 1个圆白萝卜 ， 3根大蒜 ， 羊腿肉6两 ， 酱油 ， 盐 ， 干辣椒 ， 葱 ， 姜 。
做法：羊肉洗净切小后入凉水锅煮 ， 锅内加入姜片几块白萝卜（用来吸味 ， 不食用）待水开后 ， 加入黄酒少许 ， 去汤内沫子 。大约煮60分钟后 ， 羊肉就比较酥了 ， 捞出 ， 备用 。如果怕麻烦 ， 也可以用电饭煲来煮 ， 时间稍微长点 ， 80分钟 。羊肉汤放一边 ， 备用 。起油锅 ， 呵呵 ， 油可以稍微多些 ， 这样比较香 。待油温8成热 ， 放入姜片 ， 葱段 ， 豆瓣酱两大勺 ， 炒香 。再放入煮好的羊肉一同翻炒至上色 。加入适量羊肉汤 ， 煮开后加入切成滚刀的白萝卜和胡萝卜 。同时加入草果、桂皮、冰糖数粒 。大约同煮10到15分钟 ， 开始调味收干 。收干前可放入蒜苗段 。这样 ， 香喷喷的干锅羊肉就做好了 。
2、做法二
材料：羊肉两斤 ， 大蒜三两 ， 油 ， 鸡精 ， 蚝油 ， 沙姜 ， 八角 ， 草果 ， 香叶 ， 豆瓣酱少许 。
做法：把羊肉清洗干净 。然后把水烧开把羊肉过水 。起锅放油 ， 把香料豆瓣酱 ， 姜片放锅里小火爆香 。然后把羊肉倒入锅里翻炒一下 ， 加水大火烧开改小火慢慢焖到收汁 。收汁以后起锅装盘 。
3、做法三
主料：羊肉(后腿)2000克 。辅料：大葱200克、洋葱(黄皮)100克、辣椒(红、尖)50克 。调料：植物油50克、盐20克、味精10克、蚝油8克、酱油5克、料酒20克、辣椒酱10克、白酒150克、豆豉50克、大蒜(白皮)100克、姜200、小葱200克、辣椒(红、尖、干)250克、八角10克、桂皮5克、辣椒油25克 。
【羊肉干锅的做法大全 羊肉干锅的做法及配料窍门】做法：将羊腿去主骨,入冷水锅内焯水,去尽血污 。羊腿放入汤锅,加入清水、洋葱、整干椒(200克)、姜、香葱、二锅头、八角、桂皮、精盐、味精,旺火烧开后撇去浮沫 。用小火煮至八成烂,捞出后切成5厘米长、0.5厘米粗的条待用 。尖红椒去蒂切圈 。蒜子去蒂 。大葱切斜片,余下50克整干椒切段 。净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热,下羊肉略炸,倒入漏勺沥尽油 。锅内留底油,下蒜子、尖椒圈、干椒段、老干妈豆豉略炒 。再加入羊肉,烹入料酒炒香,加味精、酱油、辣妹子辣椒酱、蚝油炒拌均匀 。倒入鲜汤稍焖,淋红油,出锅装入大葱打底的平锅内,带火炉上桌即可 。
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