1、食材：面粉300克、温水160克、干酵母4克、碱水适量（约60克/个 ， 约8、9个） ， 黑芝麻100克、荤油40克、白糖30克 。
2、做馅：将黑芝麻小火炒熟后 ， 用擀面杖碾碎 。加入荤油与白糖 ， 充分拌匀即成 。
3、做皮：将酵母放入温水（60度以下）中 ， 化匀 。
4、将面粉放入盆中 ， 将混有酵母的水缓缓倒入 ， 一边倒一边用筷子延一个方面搅拌 ， 呈大雪花状后 ， 揉成光滑地面团 。在盆上盖一块湿布 ， 将盆放入设置成30度、下火的烤箱中 ， 在烤箱下层放一盆水 ， 进行发酵 。
5、待面团发成两倍大时（用手指按下去不会发弹） ， 取出 ， 加适量碱水（不加也行 ， 不过加了面会更香 ， 碱水不要一次加入 ， 可以用手沾一点揉几下）将面团重新揉至光滑 。
6、将面团搓成长条 ， 切成约50克/个的剂 。
7、将面剂擀成牛舌状 ， 在面上先刷一层荤油 ， 再均匀撒上一层薄粉（便于成品起层） 。
8、将面自远到近卷成长条状 。
【芝麻千层饼做法 芝麻馅发面千层饼】9、将面卷的两头往中间折起成三层 。
10、按压扁 ， 并擀成圆形 。
11、放入芝麻馅 ， 以包包子的手法收口 ， 收口朝下 ， 盖上湿布静置20分钟 。
12、将面团压扁 ， 在上面刷一层水 ， 用手取起倒放入装有芝麻的盘子 ， 轻压 ， 使芝麻附于其表 。
13、取平锅 ， 在锅底刷上一层薄油 ， 微火 ， 将饼坯放入（芝麻面朝下） ， 盖上盖 ， 待饼完全发起 ， 芝麻面发黄后 ， 翻面 ， 盖上盖再焖烤至此面发黄即成 。
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