1、茄子削皮去蒂 ， 切成大厚片 ， 一般切成个三四片就差不多了 ， 然后大片两而横竖切花刀 ， 切记 ， 是面积大的那两面 ， 不是边上那两面
2、切完花刀茄子平放中间切成两半 ， 然后用刀45度角切斜厚片 ， 自己掌握 ， 个人感觉1.5公分比较合适 ， 不然炸不透 。
3、肉切片 ， 因为这个只是点缀和提味的作用 ， 所以不用太过摆弄 ， 如果肉比较干就放点水打一打 ， 放一点蛋清 ， 抓点干淀粉完事 。尖椒切角 ， 西红柿切小块 ， 葱切驴耳朵 ， 蒜拍开连着就可以了 。
4、茄子上撒一些淀粉拌匀 ， 这样在炸的时候可以少吸些油 ， 不过不能太多 ， 不然出来口感是粘的
5、坐油锅 ， 八成热下茄子炸 ， 一直大火 ， 因为家里火小 ， 如果家里火也大就开始大火,然后中小火炸,反正得炸透了,不然硬,到金黄色时放拍好的蒜放进去炸一下立刻捞出来 ， 这样炒出来整个菜蒜味会很妙 ， 注意茄子捞时最好用铲子挤挤油
6、炸完的茄子和蒜坐少许油 ， 下肉片和葱、姜炒香 ， 然后放尖椒角和西红柿再炒热 。
【肉烧茄子怎么烧好吃窍门 肉烧茄子】7、最后下茄子炒几下 ， 倒调好的汁(味汁的做法是：酱油10 盐3 白糖5 ， 醋一点 香油、胡椒粉、料酒、淀粉各少许) ， 快速炒开 ， 出锅 ， 吃饭 。
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