1、如果肉块太大太厚，就尽量分解成条状的，或者将肉身用刀划开但不划断让盐好腌制进去 。将需要腌制的肉类处理完后晾干，或用干净的毛巾擦干肉表面的水分，
2、同时将装肉的汤碗或者其他盛器洗净晾干，提前做好准备，总之肉和器皿表面都不要有水分 。
【武汉咸肉的腌制方法和配方 武汉咸肉的腌制方法】3、将锅洗净在炉子上等锅里水分蒸发后，就倒入准备好的盐和花椒，肉与盐的比例为一斤肉配一两盐，将锅里的盐炒熟至变色，闻见香味扑鼻 。
4、盐炒好后，将肉趁热放入热盐中均匀的抹上，尤其是肉皮厚的地方，和刀口划开的地方，更要多抹上盐 。
5、然后将一点炒好的盐放入盛器里垫底，然后将抹好盐的肉放进去，再把盛器口封闭起来，这样腌制三天后再打开，打开后将肉翻个面再这样腌制三天，然后就可以用铁丝将肉穿起来晒太阳了 。等腊肉慢慢变得坚硬起来就是做好了，拿来炒菜或者煲汤都会非常美味 。
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