1、发面时 ， 酵母不要直接倒入面粉中 ， 要将酵母先用温水化开、激活酵母 ， 酵母的量要根据面的量适当增减 ， 一般500克面粉加入3~8克的酵母 ， 酵母可以多放一点 ， 但尽量别少放 ， 放少了会影响发面效果和发面速度 。用泡好的酵母水和面时 ， 要注意面的软硬程度 ， 包包子的面和水的比例大约为2:1 ， 根据季节和面的干湿度不同可以适量调整 ， 总之 ， 不要调得太软 ， 也不要太硬 ， 面软了包包子时容易变形破皮 ， 面硬了包出的包子口感不好 。和面时 ， 水不要一次倒入 ， 那样调不匀 ， 要分多次倒 ， 边倒边用筷子搅拌 ， 搅至没有干面粉时 ， 再用手揉面 ， 这样就不会粘得满手都是面了 ， 揉光的面团 ， 盖上保鲜膜放到温暖的地方醒发 。一般一个小时左右面就发好了 ， 如果着急 ， 可以在调面的时候加入一勺白糖 ， 白糖能够促进酵母的发酵 ， 从而缩短发酵时间 。
2、白菜猪肉丁馅包子 ， 要想肉馅好吃入味 ， 腌制是必要的 ， 先将猪肉切成小丁 ， 然后加葱花、姜末、生抽、花椒粉和一勺黄豆酱 ， 搅拌均匀后腌制15分钟 ， 腌制肉馅时加入黄豆酱调出的馅格外香！
【包子怎么蒸才松软好吃 包子铺的面为啥那么蓬松】3、白菜取叶子剁碎 ， 包包子的菜不用剁得太细 ， 剁好后再和肉馅放到一起 ， 先加入适量的油 ， 搅匀后再加少许的盐和味精 ， 再次搅拌均匀即可 ， 调馅时要先加油锁住水分 ， 再加盐 ， 这样馅料不出水 ， 包好的包子也就不会流汁了 。
4、发好的面团可以看到很多蜂窝状的小孔 ， 我们要取出面团多揉一会儿 ， 将这些小孔都破坏掉 ， 也就是给面团排气 ， 不管是蒸馒头还是包包子 ， 揉面这一步都很关键 ， 揉的时间越久做出的面食口感就越筋道好吃 ， 揉到能听到叭叭响的时候基本就好了 。
5、揉好的面团再揪成小剂子 ， 擀成包子皮 ， 中间包上调好的馅料 ， 用自己擅长的手法包起来 。这一步的擀皮也是关键 ， 包包子的皮不能像包饺子一样讲究薄皮大馅 ， 包子皮要擀得四面薄中间稍厚一点才会暄软好吃 ， 太薄的包子皮没有发酵的空间 ， 蒸好后就会不够松软 。
6、这一步是包子松软好吃的最关键步骤 ， 包子包好后千万别直接上锅就蒸 ， 一定要盖上保鲜膜进行二次醒发 ， 这个过程大约15~20分钟 ， 看到包子变得圆润饱满 ， 掂在手里有种很软很轻的感觉时 ， 再将包子放入蒸锅中 ， 蒸包子要冷水上锅蒸 ， 上气后再蒸15分钟就差不多熟了 ， 不过这时可别着急开锅 ， 继续焖3~5分钟后再开锅 ， 防止因快速开锅导致包子塌陷 。
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