1、鸭子1只，八角2到4个，老抽5勺，干辣椒适量，葱根适量，姜适量，糖20克，洋葱2/6个 。
2、鸭子清洗干净后，切块焯水 。开了以后浮末捞干净 。
3、用冷水把鸭肉清洗一遍 。上面还有沾着少许血沫 。然后晾干水备用 。
【正宗红烧鸭肉的做法窍门是什么 正宗红烧鸭肉的做法窍门】4、葱姜辣椒洋葱等配料下锅爆香后 。加入鸭肉，翻炒一下，放糖，我放的是冰糖 。一般的白砂糖都可以的，
5、加入生抽，老抽，盐，加一些自家酿的米酒 。一般料酒啤酒都可以，反正都是去腥提鲜 。
6、翻炒均匀后加入烧开的开水，一定要加开水 。不能放冷水 。转入砂锅炖 。水大概淹过鸭肉就行 。
7、大火煮开后，转小火炖1-2小时 。嫩鸭可以适当减少炖的时间 。老鸭要炖到酥烂 。至少1小时 。到汤汁剩下一小半的时候重新转大火，收汁 。
8、香喷喷的红烧鸭肉就做好啦 。鸭肉酥软，汤汁拿来拌饭、就成成品了 。
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