1、兰州清汤牛肉面俗称“牛肉拉面”，是兰州最为著名的风味小吃和最具特色的大众化经济小吃，被当地人誉为兰州的麦当劳 。兰州牛肉面创始于光绪年间，系回族老人马保子首创 。牛肉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外 。兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红 (辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)五大特点 。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子等种类 。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝 。
2、羊肉泡馍料重、味醇、肉料汤浓，镆筋光滑，香气四溢，食后余味无穹，又有暖胃功能 。它的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究 。与肉合烹的“托托馍”酥脆甘香，入汤不散 。用餐之前，须把“托托馍”掰成碎块 。掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍 。然后再由烹饪师烹调 。煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求 。羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究“会吃” 。食用方法有三种：乾泡，要求煮成的馍，汤汁完全渗入馍内，吃后碗内无汤无馍无肉;口汤，要求煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤;水围城 。
【甘肃美食 甘肃美食特产有哪些】3、羊尾，其实是用蛋白、豆沙、水团粉、面粉制成的酥香可口的主食 。色泽金黄，形状美观，营养丰富 。制作过程并不复杂 。将蛋白打成泡状，加入团粉、面粉搅匀 。豆沙用手团成樱桃大小的坯，用小勺将豆沙团裹上蛋泡糊，入锅炸成金黄色取出即可 。
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