1、韧豆腐和北豆腐区别在于食用口感上 ， 韧豆腐介于北豆腐和南豆腐之间 ， 口感既细腻又稍有嚼劲 ， 适用于炒或涮、煮等多种烹饪方式 。
2、豆腐是生活中常见的一种食物 ， 烹饪方式多样 ， 食用方式较为简单 ， 生活中常见的嫩豆腐其实就是南豆腐 。
3、南豆腐的特点是质地细嫩 ， 有着较高的含水量 ， 但是容易碎 ， 一般不用于煎炒 ， 多用于凉拌或者是煲汤 。
4、北豆腐和南豆腐相比 ， 差别在于使用的凝固剂不一样 ， 一般来说 ， 北豆腐用的是卤水 ， 南豆腐用的凝固剂是石膏 。
【韧豆腐和北豆腐区别 韧豆腐和北豆腐区别图片】5、所以说 ， 北豆腐也叫作卤水豆腐 ， 特点是含有的水分较少 ， 豆腐的质地比较硬 ， 而且也粗糙一些 ， 颜色多呈现出黄色 ， 适合煎制、炒制、蒸煮或者卤制 。
6、除此之外 ， 还有一种舶来品就是内酯豆腐 ， 这种豆腐来自日本 ， 使用的凝固剂是葡萄糖酸内酯 。
7、这种豆腐的特点是含水量高 ， 比南豆腐更加嫩滑与细腻 ， 有着更强的光泽感 ， 洁白细腻 ， 入口即化 ， 适合做拌、蒸、汤 ， 羹一类的菜肴 。
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