1、做法一：
主料：白萝卜1根 ， 香菜适量 。
辅料：盐适量 ， 糖80克 ， 醋50克 ， 温水大半碗 ， 鸡精适量 ， 油泼辣子适量 。
萝卜去皮切成小段用3匙盐腌制21个小时 。萝卜出水了以后倒掉盐水 。用矿泉水把萝卜条洗净 。
碗里装好糖 ， 加上半碗温水入微波炉微波1分半 ， （用锅子煮也行）糖溶化后加入醋就成糖醋汁 。把糖醋汁倒进萝卜条 ， 拌匀 ， 再加上少许的盐和鸡精 。倒上油泼辣子 。腌制4个小时就可以吃了 。吃之前再撒上香菜 。
2、做法二：
主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状 ， 晒成500克的萝卜干 。
配料：水2000克 ， 醋800克 ， 盐100克 ， 白糖250克 ， 十三香、辣椒油适量 ， 味精少许 。
制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸 ， 停火时放入味精 ， 放凉后备用 。将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀 ， 然后把白糖撒在上面 ， 再把晾好的料汁倒入容器内 。以后每天搅动一至两次（最好用一双固定的筷子） ， 约7天即可食用 。
3、做法三：
主料：5000克鲜萝卜洗净 ， 切成小手指般粗细 ， 晒成萝卜干备用 。
辅料：油100克 ， 辣椒面50克 ， 麻椒面25克 ， 芝麻50克 ， 糖100克 ， 盐150克 ， 醋250克 ， 炖肉料1包 ， 姜、味精少许 ， 水2000克 。
【腌制萝卜干的方法和配料 腌萝卜干的做法大全】制作方法：把晒好的萝卜干用温水淘干净 ， 控水后倒进盆里 ， 上面放上麻椒面和芝麻备用 。把炒锅放火上 ， 倒入油 ， 火不要太大 ， 油5成热时放入辣椒面搅拌 ， 待稍微变色后倒入水 ， 加入炖肉料 ， 大火煮开 ， 待出味儿后放入糖和盐 ， 关火时放入适量味精 ， 然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上 ， 搅拌均匀 。做好次日即可食用 。
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