烤鹅操作流程烤鹅教程 _生活百科

1、先料与处理：选取经过良肥饲养，体肥肉嫩，骨细皮柔，活重 2.25~3.0公斤的清远黑棕鹅(又名乌棕鹅)为原料(符合条件的其他品种幼鹅亦可) 。经屠宰放血,褪毛清皮,腹部开膛清内脏,净洗膛腔,斩脚去翅,烫皮景干待腌。
2、配料与腌制：按50公斤原料鹅胚计算，将精盐2公斤，五香粉0.2公斤,白糖2公斤,50度白酒0.5公斤,葱白1公斤,芝麻2公斤,生抽(酱油)2公斤,蒜与豉酱少许等辅料混合均匀,用以腌鹅胚.最后放适量配料于腹腔,用竹针将膛口缝好,全表涂淋加5倍冷开水的芽糖溶液晾干即可烧烤。
【烤鹅操作流程烤鹅教程】3、烧烤：将配制好的科技开发胚挂炉烧烤。先以鹅背向火，微火烧烤约20分钟，见鹅体变干转色，使鹅胚胸背转向火口，炉温升至200℃，高温继续烘烤20分钟，便可出炉。在烤熟的鹅体上涂抹一层花生没，即为成品。