1、牛肉属温性 ， 所以最佳配菜是苦瓜 ， 腌制牛肉时加入少许苏打粉可以使牛肉更嫩 。当然 ， 如果光版要口感好 ， 权炒尖椒也是不错的选择 ， 还有可以和萝卜丝 ， 土豆 ， 灯笼椒 ， 芹菜等一起炒 。
2、牛肉用刀背拍松 ， 横纹切成薄片 ， 加绍酒、生抽酱油、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟；苦瓜对半切开 。再一分为二 ， 切成片 ， 放一盆子里 ， 然后洒盐拌匀 ， 把苦瓜稍稍腌下 ， 挤 掉水分 ， 然后放水龙头下冲冼 ， 把盐分冲掉 ， 这样处理过的苦瓜就大大减少了苦味 。
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3、锅烧热后 ， 放油爆香姜丝后 ， 把牛肉放进锅里 ， 迅速划散 ， 然后倒点料酒 ， 翻炒几下 ， 然后再溜点水 。七成熟后 ， 盛起备用 。
4、另起锅放油烧热后 ， 把苦瓜倒进爆炒至6成熟时把炒过的牛肉也倒进锅里一起炒 ， 如果太干的话 ， 可以溜点水 。牛肉熟后 ， 加盐和少许鸡精 ， 就可上碟了 。
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