1、料：毛豆适量 。
2、调料：食盐适量 ， 醋适量 ， 葱适量 ， 姜适量 ， 蒜适量 ， 八角2个 ， 花椒适量 ， 桂皮1小片 ， 干辣椒适量 ， 生抽适量 ， 香叶3片 ， 白糖少许 ， 辣椒油适量 ， 芝麻油适量 。
3、淘米水中加入精盐1小匙 ， 将毛豆放入 ， 稍加浸泡后反复搓洗 ， 再用流动清水漂洗干净 ， 沥水后用剪子剪去毛豆两头尖角备用 。
4、锅内注入清水 ， 放入毛豆、八角、香叶、桂皮 ， 加入精盐1匙 ， 大火煮开后再煮3分钟左右即可 。
5、准备好添加冰块的凉白开 ， 将焯煮过的毛豆捞出沥水迅速放入冰水中浸凉 ， 捞出控水备用 。
6、调味碗中放入蒜末 ， 姜末 ， 葱末及剪碎的干红椒 。
7、锅内注入2小勺油 ， 下花椒粒炝锅 ， 中小火爆香后捞出扔掉 ， 将花椒油继续加热至冒油；将滚油“冲”入调味碗中激出香味 ， 加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油、纯香麻油拌匀 。
【凉拌毛豆的做法 凉拌毛豆的做法及配料】8、将混合调味汁倒入毛豆中 ， 掂匀稍加腌制即可上桌食用 。
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