菜豆 ， 又称扁豆、四季豆 ， 云豆 ， 中毒多因进食炒、煮不透的菜豆所致 ， 多发生于秋季 。 毒性概述 扁豆豆荚含皂素 ， 对消化道有强烈刺激性 ， 可引起出血性炎症 ， 并对红细胞有溶解作用 ， 加热100℃ ， 经30分钟以上 ， 可破坏毒性；豆粒中含血细胞凝集素 ， 具有血细胞凝集作用 。 菜豆放置过久 ， 尚可产生大量亚硝酸盐 ， 引起变性血红蛋白症 。 菜豆小鼠灌胃急性半数致死量约19克／公斤 。 诊断要点 （一）有进食未炒熟菜豆的历史 。 （二）临床表现： 1．发病快 ， 可在进食后数分钟发病 ， 多数为2～4小时 。 2．消化系统；主要表现为急性胃肠炎症状 ， 上腹部不适或胃部烧灼感 ， 腹胀 ， 恶心呕吐 ， 腹痛、腹泻 ， 多为水样便 ， 重者可呕血 。 3 ， 神经系统：头晕、头痛 ， 四肢麻水 ， 可有胸闷 ， 心慌 ， 冷汗 ， 体温多正常或伴有低热 。 病程短 ， 多在1～3天内恢复 。 少数重症可发生溶血性贫血 。 治疗要点 （一）排除毒物：催吐 ， 洗胃 ， 输液 ， 利尿 。 （二）对症处理： 1．胃肠炎可应用颠茄类药物 ， 呕血者应用止血剂 。 2．溶血时应用碳酸氢钠碱化尿液 ， 早期应用肾上腺皮质激素 ， 必要时输血 。
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