民谚有：立夏栽茄子 ， 立秋吃茄子 。立秋正是吃茄子的好时候 。茄子是一种物美价廉的蔬菜 ， 也是餐桌上十分常见的家常蔬菜 ， 中医认为茄子性味古寒 ， 有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效 。古代曾将茄子列入皇帝的膳单 。茄子的营养价值很高 ， 其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆 碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC ， 尤其是糖分含量较番茄高一倍 ， 而茄子纤维还含一定量的皂草甙 ， 在紫茄子含有较丰富的Vpp 。
什么样的茄子营养价值最高
紫色的茄子营养价值最高 ， 在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P ， 同时挑选茄子应选择新采收的嫩果 。在茄子萼片与果实相连接的地方 ， 有一圈浅色环带 ， 这条带越宽、越明显 ， 就说明茄子果实正快速生长 ， 没有老化 。如果环带不明显 ， 说明茄子采收时 ， 已停止生长 ， 此时果肉已开始粗糙 ， 种子变硬 ， 影响食用 。
夏秋吃茄子有什么功效
降血脂血压茄子有良好降低高血脂 ， 高血压功效 ， 具体方法如下：选用深色长条型 ， 切成段或者丝 ， 用麻酱以酱油调拌而成 ， 在晚餐时分 ， 服用可有效降低和自愈 。
保护心血管、抗坏血酸茄子含丰富的维生素P ， 这种物质能增强人体细胞间的粘着力 ， 增强毛细血管的弹性 ， 减低毛细血管的脆性及渗透性 ， 防止微血管破裂出血 ， 使心血管保持正常的功能 。此外 ， 茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效 。》查看心脑血管营养品
防治胃癌
茄子含有龙葵碱 ， 能抑制消化系统肿瘤的增殖 ， 对于防治胃癌有一定效果 。此外 ， 茄子还具有清热止血 ， 消肿止痛的功效 。
抗衰老茄子含有维生素E ， 有防止出血和抗衰老功能 ， 常吃茄子 ， 可使血液中胆固醇水平不致增高 ， 对延缓人体衰老具有积极的意义 。
茄子的饮食禁忌1、茄子+螃蟹可能危害肠胃茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒 ， 茄子甘寒滑利 ， 这两者的食物药性同属寒性 。
如果一起吃 ， 肠胃会不舒服 ， 严重的可能导致腹泻 ， 特别是脾胃虚寒的人更应忌食 。
2、经期及脾胃虚寒者别吃茄子茄子性凉滑 ， 脾胃虚寒不宜多吃 ， 妇女经期前后也要尽量少吃 ， 过老熟的茄子食后会中毒 ， 不可进食 。茄子含有诱发过敏的成分 ， 多吃会使人神经不安定 ， 过敏体质者要避开勿吃 。
茄子的完美伴侣1、茄子+苦瓜=心血管患者理想菜苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用 。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效 。二者搭配食用 ， 是心血管病人的理想菜 。
2、茄子+肉=稳定血压、预防紫癜茄子与肉同食 ， 可补血 ， 稳定血压 。另外 ， 茄子含丰富的维生素P ， 有良好的防止微血管破裂作用 ， 有效预防心血管疾病 ， 对防治紫癜也有帮助 。加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类 。
春季 ， 人们经常感到口干舌燥、鼻腔干、喉咙痒 ， 这些都是“上火”的征兆 。市烹饪协会专家赵全利介绍 ， 市民不妨自己试着熬制一些“降火”粥及吃一些去火食物给身体“降火” 。
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