味精是我们做菜的必备调料之一 ， 味精可以起到增味提鲜的目的 。 很多人都知道味精吃多了不好 ， 甚至会影响我们的记忆力 ， 其实味精还真的不能吃太多 。 下面小编就来给大家详细说说关于做菜放味精的健康小常识 。
文章插图
味精的正确食用方法 1.不要在滚烫的锅中加入 ， 而要在菜肴快出锅时加入 。 因为谷氨酸钠在温度高于120℃时 ， 会变为焦点谷氨酸钠 ， 食后对人体有害 ， 且难以排出体外 。 2.不宜在酸性食物中添加味精 ， 如糖醋鱼、糖醋里脊等 。 味精呈碱性 ， 在酸性食物中添加会引起化学反应 ， 使菜肴走味 。 3.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ， 味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ， 会产生氨水臭味, 使鲜味降低 ， 甚至失去其鲜味 。 4.注意咸淡程度 。 如果太咸 ， 味精就可能吃不出鲜味 ， 食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内 ， 即可达到圆润柔和的口味 ， 作凉拌菜时宜先溶解后再加入 。 因为味精的溶解温度为85℃ ， 低于此温度 ， 味精难以分解 。 5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精 。 6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ， 因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食 。 患有高血压的人如果食用味精过多 ， 会使血压更高 。 所以 ， 高血压患者不但要限制食盐的摄入量 ， 而且还要严格控制味精的摄入 。 味精用咸不用甜 在适当的钠离子浓度下 ， 味精的鲜味才能更突出 。 所以 ， 味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现 ， 但如果在甜味菜中放入味精 ， 不但不能增鲜 ， 反而会抑制甜鲜的本味 ， 并产生一股异味 。 所以 ， 鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精 。 放醋的菜不能放味精 酸味明显 ， 醋加得比较多的菜肴不能加味精 。 因为味精在酸性环境中不易溶解 ， 而且酸性越大 ， 溶解度越低 ， 鲜味效果越差 。 所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精 。 炒肉菜不用加味精 肉类中本来就含有谷氨酸 ， 与菜肴中的盐相遇加热后 ， 自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠 。 除了肉类 ， 其他带鲜味的食物也没必要加入味精 ， 如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等 。 拌凉菜不宜放味精 因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用 。 而凉菜的温度偏低 ， 味精难以发挥作用 ， 甚至还会直接粘附在原材料上 ， 无味且扫兴 。 如果做凉菜时非要放味精 ， 宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中 。 调馅料不宜加味精 许多人在调饺子馅、春卷馅时 ， 都会放点味精 ， 这样很不安全 。 味精拌入馅料后 ， 会一起经过蒸、煮、炸等高温过程 。 但是 ， 温度只要超过100℃ ， 味精就会发生变性 。 不但会失去鲜味 ， 还会形成有毒的焦谷氨酸钠 ， 危害人体健康 。 除了不能拌馅 ， 在制作热菜时 ， 也是要在菜肴即将离火时才能加入味精 。
相关经验推荐
- 低盐饮食是不是健康饮食习惯 炒菜时可适量放盐但不要过度
- 乳胶床垫太宽自行切割 乳胶床垫下面需要放床垫吗
- 专治掉头发的小偏方
- Google|谷歌否认开放俄罗斯军事设施高清图：从未改变审查卫星图像的方式
- 伊隆·马斯克|让“空气颤抖”仅售19元，16芯喇叭+金属振膜，支持蓝牙插卡播放
- 空调|空调效果“放大器”，舒乐氏空气循环扇好看又好用
- 快走、骑车、登山、放风筝等运动减肥瘦身
- 冬季健康减肥四种食材不能放过 冬季进补不长胖
- 金枝玉叶可以放在室内养吗？
- 音乐播放器|只能听歌学英语，一款不会影响学习的音乐播放器