，热气腾腾，脂香四逸，别具一格 。山羊头蹄，皮软肉滑，可以制炖品及汤类 。羊肉以热食为佳，凉了
会有一层羊油凝结 。
北风呼呼，手脚冰冷，享用一盅淮杞炖羊肉汤，则祛寒生暖，补气旺血，保你手脚暖和，增强抗寒
8隆冬宜食腊鸭
俗话说：“腊鸭饭面焗，香气传三屋 。”隆冬季节，腊鸭营养丰富，食疗价值高，极受人们的欢迎
。所以，隆冬宜食腊鸭 。
腊鸭的食法千变万化，多姿多彩，高贵质优，炆、蒸、扣、炒皆宜 。其特点是香鲜味浓，甜美可口
。香者如焗饭的香气四逸，鲜者则虽咸而鲜味不减 。腊鸭皮下脂肪极丰，适于炆荔甫芋、马铃薯之类的
“瘦”物，这类物料味淡而质瘦，腊鸭肥油与其中和，烹制后的食物软滑甘香，肥而不腻 。
腊鸭全身是宝，可烹制各种质高美馔 。如油鸭鹌鹑松，以腊鸭去骨，取净瘦部分，剁粒，鹌鹑起肉
剁烂，配以肉、叉烧、冬菇、冬笋、韭黄等粒共炒即成 。亦可用生菜包起上席，其味清鲜甜美 。还有玉
簪虾球、玉簪鸡翅，以虾球、去骨鸡翅、腊鸭肉改成条形和菜穿上，则成色、香、味、形俱佳的热荤菜
式，别具一格 。有的名厨以腊鸭代替云腿，选用清远鸡肉，靓北菇，以麒麟排列，扣熟成“生扣鸳鸯鸡
”，效果颇佳 。腊鸭的头、颈和骨是民间煲汤、煲粥的佳品 。以西洋菜或菜干煲汤，味香，汤浓，清热
，去骨火，还具有食疗价值 。
9冬季宜食鱼鳔
鱼鳔，俗名鱼泡，主要成分为高级胶原蛋白、黏多糖，并含有多种维生素及钙、锌、铁、硒等微量
中医认为，鱼鳔味甘性平，养血止血，补肾固精 。用鱼鳔配合中药可治疗消化性溃疡、肺结核、风
湿性心脏病、再生障碍性贫血及脉管炎等疾病 。鱼鳔还能增强胃肠道的消化吸收功能，提高食欲，利于
防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等疾病 。此外，鱼鳔还能增强肌肉的韧性和弹力，增强体
力，消除疲劳，滋润皮肤，使皮肤细腻光滑 。鱼鳔能加强脑与神经及内分泌功能，促进生长发育，维持
腺体正常分泌，并可防治智力减退、神经传导滞缓、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠
由于鱼鳔含有大量胶汁，又具有活血、止血、补血、御寒、祛湿等功能，所以能提高人的机体免疫
10冬季养生宜选择菌类食品
冬季，在蔬菜缺乏、绿叶菜少的情况下，菌类成为人们养生的首选保健食品 。
第一，蘑菇 。中医认为，蘑菇性平味甘，具有补脾益气、润燥化痰、健胃平肝等作用 。从蘑菇中提
取的多糖类物质，对白细胞减少症、传染性肝炎有疗效；蘑菇的培养液可降低血糖，对金黄色葡萄球菌
、伤寒杆菌及大肠杆菌有抑制作用 。蘑菇营养丰富，富含优质蛋白、维生素A、B族维生素、维生素E、维
生素C及微量元素，是一种低脂、低糖、低盐、低热量、高蛋白的食物 。蘑菇还富含能提高抗病能力、增
加血色素、明显提高智力的赖氨酸，是冬季老少皆宜的食物，特别是小孩常吃蘑菇益智健脑 。
第二，香菇 。中医认为，香菇性平味甘，具有补气健脾、和胃益肾等作用 。日本学者发现，香菇所
含的多糖能降解癌毒素从而减小癌毒素对免疫系统的影响 。香菇中含有的葡萄糖苷酶，可加强机体抗癌
作用 。香菇的营养价值很高,据测定，它含有30多种酶和18种氨基酸，并含有一种一般蔬菜所缺乏的麦角
固醇等，被誉为“蘑菇皇后” 。因此，它成为冬季家庭食用火锅的佳品 。
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