2．杞参桃仁纸包鸡
[组成] 枸杞子50克，太子参30克，核桃肉100克，嫩鸡肉500克，鸡蛋2个，香菜100克，食盐、白糖、淀粉、葱、姜适量 。
[功效] 抗老延衰，滋肾添精，益脑增智
[适应证] 用于治疗年老体虚、失眠健忘、腰膝酸软、耳聋耳鸣等症 。
【红楼梦的饮食养生】[制作] 将鸡肉去皮，切成薄片；核桃任用沸水泡后去皮，放入油锅内炸熟，连同洗净的枸杞子切成细粒，葱姜切末 。鸡蛋去黄留清，加入淀粉及适量清水调匀，加入鸡肉片、枸杞子、核桃仁及上述调料和匀 。将玻璃纸平铺在案板上，将香菜均匀撒在上面，在放上鸡肉片，折成长方形的纸包 。将花生油倒入锅内，烧至五成熟后，把包好的鸡肉下锅炸熟，捞出装盘即成 。
[方解] 核桃仁营养丰富，含有不饱和脂肪酸（亚油酸、亚麻酸）是人体脑细胞合成、代谢所需的物质，含有的维生素E具有抗氧化、清除自由基作用，可有效预防脑及机体各脏器的老化作用；枸杞子性味甘平，具有滋肾润肺、补肝明目之功，含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、烟酸、β-谷甾醇、亚油酸、糖、钙、铁、磷、酸浆果仁素多种维生素及多种氨基酸等，有类似人参的“适应原”样的作用，
是理想的延缓衰老，强身健体、增智延年的药物；太子参甘、微苦，平，具有补气、生津之功，内含氨基酸、多聚糖或糖甙，酚酸或鞣质、黄酮及微量元素铜、锌、锰、铁、镁和钙，尚含果糖、淀粉和皂苷，用治病后体虚，倦怠自汗，饮食减少，口干少津，咳嗽痰少等证 。鸡肉甘温，具有温中补脾、益气养血、补肾益精之功，含有蛋白质、脂肪及多种维生素等 。香菜中含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等 。诸药食合用，共凑滋肾添精，益脑增智之功
红楼梦中的饮食文化都有哪些？红楼梦中的传统饮食文化 。《红楼梦》中描绘的珍馐异馔五光十色，其中点心、饮品小食和主食类有三十六种，肴馔有五十八种，不仅包括众多的贵族家庭日常生活饮食，而且还有一些典雅风致、特殊肴馔的饮食用膳 。下面择其有代表性的饮食介绍一二，以窥大观园贵族生活于一斑 。
曹雪芹写作《红楼梦》的前后，正是中国传统饮食文化发展到了鼎盛时期 。随着社会经济和传统文化的发展，中国的饮食业在清代的“康乾盛世”出现了极大的繁荣景象 。大城市的酒店、茶楼和点心铺鳞次栉比，市招繁多，北销南运的小商摊贩人来客往，蜂攒蚁聚，形成了风味殊异、各具特色的不同流派的饮食文化 。这些花样繁多、琳琅满目的肴馔可分为京菜、川菜、苏菜、粤菜、鲁茶、湘菜、闽菜、徽菜 。糕点则分为苏式、广式、闽式、潮式、徽式和京式 。《红楼梦》中的饮食谱正是汲取了民间奇巧的肴馔和上膳御厨的烹饪方法，而形成的南北兼杂，别具风格特色的《红楼梦》饮食文化 。这种独特新颖、绚丽多姿的贵族家庭饮食生活在中国的饮食文化史上具有极其珍贵的价值，并且占有其特殊的地位 。我觉得红楼梦中所反映的饮食文化主要包括二类：
一是红楼梦中以贾家为代表的贵族饮食礼节 。这繁文缛节竟然使得出身名门的林黛玉都胆颤心惊，唯恐“惹别人笑了去”而致“西施效颦”！
二是饮食本身 。这里专供高级主子吃遍天下菜蔬的转动水牌，有工序繁杂制作的茄子、精妙绝伦的蒸糕用品等等都极具奢华，这里随便一次饮食都是《金瓶梅》中西门庆家最富的时候望尘莫及的，当然他做梦也只能梦见红烧猪头……但这里却实实在在地反映了我们熟悉的茶文化、酒文化、小吃宵夜传统饮食文化等 。很多，包括器具、菜肴名
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