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腊八节的饮食养生( 三 )

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腊八节的饮食养生
腊八的风俗饮食问题今天是腊八 。
腊八粥的传说农历十二月初八 ， 民俗谓之腊八 ， 是春节前的第一个节令 ， 此后“年味”日渐浓郁起来 。腊八吃腊八粥的食俗 ， 在我国已有千年之久了 ， 别有一番来历 。相传 ， 在古印度北部 ， 即今天的尼泊尔南部 ， 迦毗罗卫国有个净饭王 ， 他有个儿子叫乔答摩·悉达多 ， 年轻时就痛感人世生、老、病、死的各种苦恼 ， 发觉社会生活徒劳无益 ， 并对婆罗门教的神权极为不满 ， 于是 ， 在他29岁那年 ， 合弃王族的豪华生活 ， 出家修道 ， 学练瑜珈 ， 苦行6年 ， 大约在公元前525年 ， 一天 ， 他在佛陀伽耶一株菩提树下 ， 彻悟成道 ， 并创立了佛教 。史传 ， 这一天正是中国的农历十二月初八日 ， 由于他是释迦族人 ， 后来佛教徒们尊称他是释迦牟尼 ， 也即是释迦族圣人的意思 。佛教传入我国后 ， 各地兴建寺院 ， 煮粥敬佛的活动也随之盛行起来 ， 尤其是到了腊月初八 ， 祭祀释迦牟尼修行成道之日 ， 各寺院都要举行诵经 ， 并效仿牧女在佛成道前献一种“乳糜”之物的传说程式 ， 煮粥敬佛 。这便是腊八粥的来历 。在古代 ， 每逢这一天 ， 各寺院都要诵经纪念 ， 仿效牧女献乳糜事 ， 以各种香谷、果实煮粥供佛 ， 称为腊八粥 。
腊八粥食俗之外 ， 也确有些科学道理 。清代营养学家曹燕山撰《粥谱》 ， 对腊八粥的健身营养功能讲得详尽、清楚 ， 调理营养 ， 易于吸收 ， 是“食疗”佳品 ， 有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用 。这些已都被现代医学所证实 。对于老年人说来 ， 腊八粥同样也是有益的美食 ， 但也应注意不宜多喝 。其实 ， 何止是腊八 ， 平素喝粥 ， 对老年人也是大有稗益的 。粥的品种也相当多 ， 可因人而异 ， 按需选择 ， 酌情食用 。
腊八豆腐“腊八豆腐”是安徽黔县民间风味特产 ， 在春节前夕的腊八 ， 即农历十二月初八前后 ， 黔县家家户户都要晒制豆腐 ， 民间将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐” 。
翡翠碧玉腊八蒜泡腊八蒜是北方 ， 尤其是华北地区的一个习俗 。顾名思义 ， 就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜 。其实材料非常简单 ， 就是醋和大蒜瓣儿 。做法也是极其简单 ， 将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子 ， 瓶子之类的容器里面 ， 然后倒入醋 ， 封上口放到一个冷的地方 。慢慢地 ， 泡在醋中的蒜就会变绿 ， 最后会变得通体碧绿的 ， 如同翡翠碧玉 。（注意现在有的蒜经过了辐射是泡绿不了的 ， 要选出芽的蒜）
煮“五豆”有些地方过腊八煮粥 ， 不称“腊八粥” ， 而叫做煮“五豆” ， 有的在腊八当天煮 ， 有的在腊月初五就煮了 ， 还要用面捏些“雀儿头” ， 和米、豆（五种豆子）同煮 。据说 ， 腊八人们吃了“雀儿头” ， 麻雀头痛 ， 来年不危害庄稼 。煮的这种“五豆” ， 除了自食 ， 也赠亲邻 。每天吃饭时弄热搭配食用 ， 一直吃到腊月二十三 ， 象征连年有余 。

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