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黑蒜是什么东西？黑蒜真能降血脂吗？ 问：最近 ， 我发现市场上出现了一种叫“黑蒜”的蒜制品 ， 宣称具有“降血脂、降血压、降血糖、软化血管、改善睡眠、改善便秘针对肠胃寄生虫有缓解作用” 。 想问问专家黑蒜是什么东西？真有这么强大的功能吗？ 答：黑蒜不是一个特别的大蒜品种 ， 而是普通大蒜经过特殊加工的产物 。 黑蒜的制作并不复杂 ， 但很漫长 。 简单而言 ， 就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月以上 ， 甚至长达两三个月 。 实验发现 ， 鲜大蒜变成黑蒜之后 ， 蒜氨酸以及各种多酚化合物的含量或者活性大大增加了 。 这些物质在化学检测以及细胞实验中展示了良好的抗氧化性 ， 有一些在动物实验中也体现了各种“保健功能” 。 不过 ， “存在功能成分”跟“在人体中体现功效”之间 ， 还有相当的距离 。 黑蒜被发明也才十来年 ， 目前进行过的研究也主要是检测成分变化 。 有少量的动物实验 ， 也不能算充分 。 在人体中的情况如何 ， 还有待于进一步的研究 。 至于黑蒜的“抗癌”作用 ， 目前也只有一些非常初步的实验室研究 ， 而未真正得到证实 。 目前看来 ， 黑蒜不失为一种风味独特的食品 ， 适当吃些确实没有什么坏处 。 但如果把防病甚至治病的重任全都交给它 ， 就实在有些不靠谱了 。
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