1、首先需要做抹茶蛋糕胚 。
2、蛋清、蛋黄分离 。
3、蛋黄加入盐 ， 打散 ， 加入植物油 ， 搅打均匀 ， 再加入牛奶 ， 搅打均匀 ， 低筋面粉和抹茶粉混合以后 ， 筛入蛋黄里 ， 用刮刀翻拌均匀 ， 使粉类和蛋黄充分混合均匀 ， 成为细腻的蛋黄面糊 。
4、蛋清里分三次加入细砂糖 ， 打发到提起打蛋器 ， 蛋清能拉出一个长长的尖角(一种介于干性发泡和湿性发泡之间的状态 ， 尖角直立但顶端稍微有一点弯曲 。这款蛋糕卷 ， 打发到这种程度口感最好) 。
5、盛1/3的蛋清到蛋黄糊里 ， 用刮刀从底部往上翻拌均匀(不要画圈搅拌) ， 拌匀后 ， 再盛1/3蛋清进来 ， 继续拌匀 ， 把拌匀的蛋糕糊全部倒回蛋清碗里 ， 继续翻拌均匀 。
6、烤盘里铺好油纸 ， 将面糊倒入烤盘里 ， 用刮刀抹平 ， 放入预热好上下火170℃的烤箱 ， 烤15-20分钟左右 ， 直到蛋糕完全蓬发 ， 用牙签扎入蛋糕 ， 取出的牙签上没有残留物 ， 就表示烤好了 。
7、烤好的蛋糕 ， 立刻从烤盘里取出来 ， 撕掉四周的油纸 ， 使热气释放 。蛋糕冷却后 ， 撕掉底部油纸 。【抹茶慕斯怎么做 抹茶慕斯怎么做颜色好看】
8、准备制作慕斯馅 。吉利丁片与纯净水混合 ， 用筷子稍稍搅匀 ， 然后静置使吉利丁片吸收水分膨胀 。
9、另取一个小碗 ， 将抹茶粉和25克牛奶混合均匀 ， 彻底拌匀成为抹茶糊糊备用;在一个大碗里 ， 加入糖粉和另一份170克的牛奶 ， 搅拌均匀(使用糖粉可以省掉加热牛奶将糖溶化的步骤 。也可以使用砂糖 ， 但要将牛奶和砂糖混合后加热并搅拌至砂糖溶解 ， 冷却后再进行下一步) 。
10、将泡好的吉利丁片粉隔水加热或用微波炉加热至熔化 ， 成为溶液 。把溶液倒入牛奶里 ， 快速搅拌均匀 ， 将拌好的牛奶液放入冰箱冷藏 ， 直到它变得有点浓稠的感觉(如果你用的牛奶是冷藏状态的牛奶 ， 加入鱼胶粉溶液以后可能很快就会变得浓稠 ， 不需要再冷藏) 。
11、接着打发淡奶油 。将淡奶油倒入大碗里 ， 打发到表面出现软软的可流动的纹路 ， 就可以了 。不要打发得太硬 。
12、将淡奶油和牛奶液混合在一起 ， 完全拌匀 ， 就是牛奶慕斯馅了 ， 分成2份 ， 其中一份放在一边备用 。
13、抹茶糊糊里加入少许牛奶慕斯馅 ， 用刮刀拌匀 ， 拌匀后 ， 全部倒回牛奶慕斯馅里
14、用磨具扣出形状 ， 然后在扣出的慕斯圈底部铺一片抹茶戚风蛋糕 ， 然后挤一层牛奶慕斯馅 。
15、再铺一片抹茶戚风蛋糕 ， 轻轻压平 。
16、挤一层抹茶慕斯馅 。挤满慕斯圈 。然后将挤好的慕斯放入冰箱冷藏4个小时 ， 使它充分凝固 。脱模的时候 ， 用电吹风在慕斯圈四周吹一吹 ， 或用热毛巾包住慕斯圈捂一捂 ， 等周边松动以后 ， 提起慕斯圈就可以脱模了 。吃之前 ， 在表面撒一层抹茶粉 ， 并用一些水果装饰就好了!
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