选择鲜嫩、光洁的青椒 ， 用清水洗净、晾干 ， 按 1千克青椒 ， 加食盐370克、水300克的比例混合 ， 放入缸内 。 可在青椒周围扎几个眼 ， 并根据口味再放入其它调料 ， 如花椒等 ， 每天翻动两次 ， 4天后封好缸口 ， 5天后即可食用 。
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