鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的 。 由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精，不过鸡精比味精更鲜 。 从卫生角度讲，鸡精对人体是轻微有害的，在烹调时，如果加入过多鸡精，则会导致人体在短时间内摄取过量的谷氨酸钠，超过机体代谢能力，直接危害人体健康，重则引起食物中毒，甚至致癌 。
【图文 鸡精的危害有哪些】
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并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道 。 这时可以选用普通味精等调味品代替 。 还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以有（心脏或者免疫系统疾病或皮肤病，肝病）患者做饭决不能放鸡精 。
鸡精虽然鲜美但几乎没有营养 。 鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖 。 鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康 。
科学调查认为，鸡精食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响 。
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