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挑鸡蛋的窍门

小知识鸡蛋蛋白质含量的和窍门

    鸡蛋的蛋白质含量和脂肪含量比较高 ， 还含有维生素A、B、E等营养物质 。 这些 ， 特殊鸡蛋都有 ， 但还没有研究证明他们的营养价值比普通鲜鸡蛋高多少 。 市场上的一些高价特殊鸡蛋可能在饲料中加入个别微量元素 ， 比如高锌鸡蛋、高锰鸡蛋等 ， 但并不因此具有特殊功能 。 同时 ， 人体对微量元素的摄取量是有标准的 ， 摄入过多还有可能中毒 。   对于散养鸡蛋 ， 散养的鸡蛋好吃 ， 原因除鸡运动量大外 ， 虫子、草籽等天然风味食品也能使蛋中的营养物质更丰富 ， 口感更好 。 因此 ， 冬天里市场上卖的散养鸡蛋比夏天散养鸡蛋质量就差很多 ， 因为喂的还是饲料 。   提示：  1.选择有品牌和标签的 ， 最好能鉴别出产商是不是真的养鸡大厂 。   2.挑母鸡初产蛋要看重量 。 初产蛋是小鸡开始生蛋的第一周生的蛋 ， 这种蛋微量元素浓度高 ， 水分少 ， 维生素也多 ， 但蛋重一般小于45克 ， 如超过这个重量就可能是假的 。 挑选普通鸡蛋时 ， 在手里掂一下 ， 沉点的是好鸡蛋 ， 轻的说明水分流失严重 。   3.挑蛋面光洁的鸡蛋 。 蛋壳上有一层粘护膜 ， 有保护作用 ， 如蛋面发乌或有粪便、裂缝 ， 就不能买 。 同时 ， 蛋面颜色不均匀 ， 或有很多麻点的也不要买 。   4.买鸡蛋时 ， 晃一下 ， 新鲜的鸡蛋发出沉重的摇动声 ， 如是陈旧的鸡蛋 ， 就会发出哗啦啦的散声 。  注意：  “概念蛋”营养优势未证实  现在鸡蛋这种再普通不过的食物 ， 已经衍生出安全蛋、生态蛋、初产蛋、柴鸡蛋、山鸡蛋、散养蛋等名目繁多的品种 。 有人认为商家是在炒概念 ， 故称之为“概念蛋” 。 “概念蛋”大多集中在超市 。 这些“概念蛋”多显著地标明：低胆固醇、高卵磷脂、富含钙、铁、锌、硒、维生素 ， 无抗生素、无激素、无药残 ， 具有“养颜嫩肤”、“保护视力”、“增强免疫力”、“促进生长”等多重功效 。

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