②将冬菇 ， 冬笋 ， 山药洗净切成1厘米见方的丁 。将白果洗净去皮 ， 莲子洗净以及山药放一同上笼蒸烂 。
③锅纵火上添入黄芽菜汤 ， 再把冬菇、冬笋、白果、莲子、山药一同放入汤内 ， 用年夜火烧开 ， 慢煨一下再放人挖好的冬瓜盅里 ， 另退出黄芽菜汤、味精、盐调好口胃 ， 而后盖上盖 ， 上屉蒸15分钟掏出放正在年夜碗里 ， 撒上香菜段便可食用 。
荤素冬瓜
用料：冬瓜500克 ， 毛豆100克 ， 瘦肉末150克 ， 精盐6克 ， 姜末5克 ， 味精2克 ， 白糖3克 ， 食油40克 。
制法：
①将冬瓜去皮、籽以及瓤 ， 洗净 ， 切成薄片 。将剥好的毛豆洗净 。
②锅放正在旺火上 ， 倒人食油 ， 烧至油热时 ， 放入姜末炒出香味 ， 下毛豆、肉末炒至变色 ， 而后放入白糖以及精盐2克炒匀 ， 将其盛出 ， 锅内留底油 。
③将冬瓜、精盐4克放人原油锅 ， 煎炒到略呈黄色 ， 加人已炒好的毛豆 ， 肉末炒匀 。待冬瓜酥熟 ， 毛豆酥烂 ， 退出味精调匀 ， 出锅即成 。
阐明：本菜用冬瓜配以滋阴润肤的瘦猪肉 ， 食用后可孕育发生减肥与美容的两重成果 。
鲜蘑冬瓜
用料：冬瓜400克 ， 鲜蘑150克 ， 红萝卜25克 ， 精盐4克 ， 料酒10克 ， 胡椒面1克 ， 味精1.5克 ， 姜片15克 ， 葱节25克 ， 化猪油75克 ， 水豆粉10克 ， 鸡油、清汤各过量 。
制法：
①将冬瓜切成3厘米见方的块 ， 而后逐块削成算盘珠状 ， 正在开水锅内焯熟 ， 捞出泡凉 。
②红萝卜切成圆花刀片 ， 也用开水焯熟 。鲜蘑去根 ， 顶上刮成十字花刀口 。
③锅内下化猪油 ， 烧至四成热时 ， 下姜片、葱炒出香味后 ， 加汤稍煮 ， 而后捞去姜、葱 ， 放入冬瓜圆 ， 加盐、味精、胡椒面、料酒 ， 烧入味 ， 捞入盘中 。
④鲜蘑随即下锅 ， 烧入味后捞出 ， 摆正在冬瓜圆四周 。
⑤锅内再下萝卜片 ， 烧开后捞出 ， 摆正在盘四周 。锅内放水豆粉勾芡 ， 倒入盘中 ， 最初把鸡油淋正在冬瓜圆上即成 。
阐明：蘑菇性凉 ， 味甘 ， 性能益气补脾 ， 解毒润燥 ， 化痰止泻 ， 与冬瓜同食 ， 实用于瘦削症、高脂血症、高血压、糖尿病、冠芥蒂及暑热烦渴诸症患者 。
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