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香肠的做法：教你在家亲手灌香肠 第一步：
选肉：前胛嫩后座酥
“我家里年轻人多 ， 买的是前胛肉 ， 口感嫩 ， 有嚼劲 。 ”四季园菜场门口 ， 一位张阿姨介绍 ， 小陆则提醒 ， 前胛肉嫩后座肉酥 ， “我们家一般用后座肉 ， 因为肉里没有筋 ， 晒出来的香肠口感酥 ， 比较均匀 。 ”买回家的肉整块洗净晾干 ， 去皮后 ， 把肥肉和瘦肉分别切块 。
第二步：
调味：不同口味不同料
葱、姜、料酒、盐、糖、味精、香料……小陆介绍 ， 家庭灌香肠可以根据自家口味拌肉 ， “葱姜最好打成汁 ， 其余就根据平常做菜的口味放就可以了 。 ”本地口味的香肠调料配比为：10斤肉放三两盐、半斤糖、五香粉一袋、酒半钱、味精一两 。 小陆提醒 ， “调料拌好后 ， 要放一个小时 ， 等作料充分化开 ， 把肉尝个味就可以了 。 ”面面顺的老板娘陈育芳介绍 ， 四川香肠是麻辣口味 ， 不放糖、不放葱姜和酱油 ， 用辣椒、花椒、胡椒、自制的五香粉、盐、酒酿等拌肉 ， 口味很独特 。
第三步：
刮小肠：肠衣做菜小肠灌肠
等调料化开的时间 ， 可以用来准备灌香肠的肠衣 。 “现在有现成的人工肠衣 ， 比较传统的是买一挂猪小肠回家刮 ， 外层是肠衣 ， 刮出来可以做菜 ， 小肠细薄又直正好用来灌香肠 。 ”小陆介绍 。 健康饮食网 foodwang.com
第四步：
灌制：小口饮料瓶去瓶底
在家灌制香肠要准备两个塑料瓶 ， “小肠口小 ， 瓶子的口也不能大 ， 用剪刀去掉瓶底后洗干净 ， 把肉灌进去；再准备个小一号的饮料瓶边灌边向下挤压即可 。 ”小陆说 ， 如果怕麻烦 ， 也可以自己拌好肉到灌香肠的加工点请师傅帮忙 。
第五步：
扎口：棉线结实又好用
家庭灌制好的香肠 ， 可以根据自己希望的长度 ， 用粗棉线扎成一截一截的 ， 但不用剪开 。 小陆提醒 ， “小肠有多长 ， 就连着有多长晒 ， 这样比较好挂 ， 扎口主要是为了方便取食 。 ”
第六步：
晾晒：最好选个大太阳
香肠是现灌现晒的 ， 因此 ， 灌香肠最好选个大晴天 ， “晒香肠遇到阴天容易起酸 ， 要和腌肉一样第一个太阳就晒得足足的 ， 但也不能连续暴晒 。 ”小陆说 ， “晒香肠最好是晒三天阴一天 ， 这样可以给香肠入味和发酵的时间 ， 等到寒冬腊月的时候 ， 挂在阳台或是屋檐口吸收天然的腊香味 。 ”
第七步：
保存：冷藏和风干都可以
【香肠的做法：教你在家亲手灌香肠】 一般来说 ， 灌香肠晒到手捏着不软 ， 就可以食用了 。 多余的香肠可用袋子装起来冷藏 ， 也可以悬挂风干存放 。
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