清朝到乾隆时期 ， 政权稳固、社会稳定、经济繁荣、国泰民安 ， 号称"盛世" 。乾隆在长治久安后便开始六下江南 。乾隆当年很讲口腹享受 ， 特别喜爱吃南方菜 。南巡途中 ， 那些总督、巡抚、知皂等高层地方官员 ， 以及豪富商贾 ， 隆重接驾 ， 无不精制美馔 ， 邀宠求荣 ， 博得皇上欢心 。各地官员为了巴结讨好 ， 这其实等于将江南烹饪事业检阅了一番 ， 从而促进了江浙菜系的发展 ， 造就出许多名菜 ， 苏扬名菜名点 ， 差不多都是在此时定型的 。
现存于故宫博物院的清代内务府"御茶膳房"的档案中 ， 有一份《江南节次照常膳底档》就记载着乾隆三十年南巡期间所经路线、行宫和饮膳底单 。在一大堆"龙凤菜点"中 ， 特别引人注目的就是达官显贵们进献的当地的风味菜 ， 如二月十五日到崇家湾大营码头 ， 总督尹继善进肉丝响馅子、燕笋火熏白菜、腌菜花、炒面筋、火腿等 。正月二十七日到晏子祠行宫 ， 总管马国用进炒野鸭子丸子炖豆腐等等 。
乾隆第三次到江南时 ， 在无锡某小吃店吃到锅巴上浇虾仁、熟鸡丝、鸡汤熬制的浓汁 ， 发出吱吱响声 ， 很感兴趣 ， 称赞说："此菜可称天下第一" 。从此 ， 这道菜身价百倍 ， 称为"天下第一菜" 。
《清稗类钞》中记载了乾隆南巡时吃素餐：乾隆曾到扬州天宁寺 ， 主持让他吃素肴 ， 乾隆吃得很满意 ， 对主僧说："蔬菜竟然如此可口 ， 胜过那些鹿脯、熊掌千万倍呀！"另有资料记载 ， 扬州某古寺有一名叫文思的和尚 ， 善制各种豆腐素肴 ， 特别是他用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料做成的豆腐汤 ， 味道鲜美 ， 受到乾隆赞赏 ， 一度把"文思豆腐"列入宫廷菜单之中 。
乾隆来到了永丰镇 ， 有人献上自家制的香干 。乾隆一见 ， 一块巴掌大的香干 ， 可切出薄如蝉丝的片块 ， 又可搓成卷筒 ， 还能折叠如纸 ， 夹一块送到嘴里 ， 咸、辣、香、甜、鲜五味俱全 。乾隆赞不绝口 ， 并嘱咐多带些回京城 。自此以后 ， "永丰五味香干"不仅成了平民百姓家的桌上佳肴和馈赠珍品 ， 还成了贡品 。
《清朝野史大观》写到一位名叫张东官的苏州人 ， 原为苏州知皂府的官厨 。有一次乾隆南巡吃了他做的冬笋炒鸡 ， 赞不绝口 ， 当场赏了他一个银锞 ， 后来还把他带入宫中当了御厨 ， 荣及九族 。
【＂天下第一菜＂】扬州名菜扬州干丝的成名 ， 据说也与乾隆南巡有关 。当时 ， 扬州官员和盐商为了备办"接驾盛典" ， 聘请了许多名厨高手 ， 争新斗丽 ， 都想推出压众的佳肴 。其中有一道"九丝汤" ， 用豆腐干、火腿、鸡肉等九种美味切成细丝 ， 再用鸡汤煨煮 ， 让各种鲜味都吸入豆腐干丝之中 。乾隆连用两盘 ， 交口称赞 ， 几次南巡都来扬州点此菜 ， 从此"九丝汤"改名"扬州干丝" ， 闻名全国 。
相关经验推荐
- 清朝禁止赌博的故事
- 康熙起菜名
- 胰腺炎的饮食菜谱大全 养生堂胰腺炎饮食
- 总督府“冤鬼”
- 嘉庆帝见证了大清朝由盛转衰 一生平庸中带着些许的惋惜 嘉庆皇帝为何被称为清朝最悲剧的皇帝？
- 冬日“菜中之王”大白菜
- 怕夏天热得吃不下饭？这三道开胃菜你值得拥有！
- 吃盘香椿炒蛋导致器官衰竭！吃这些菜前务必要做一个动作
- 晚上喝粥减肥还是水煮青菜减肥？
- 皮肤干燥？大白菜帮你养颜！