种植技术一、选用良种
选择以收获蒜苔为目的的品种，我省目前首选"高密四六瓣"、"安丘白皮"、"苍山大蒜"等品种 。
二、精选蒜瓣
选择瓣大而匀称、色白、茎盘好、无霉烂的蒜瓣，去除小瓣、夹芯瓣、变黄瓣、失水瓣，每百瓣蒜重400g以上，667m2用种量160kg以上 。
三、整地施肥选择土质肥沃，排灌方便的地块，严禁使用前茬是大葱、洋葱、大蒜、韭菜的地块 。深耕25cm，耕翻前每667m2用鸡粪3m3、三元复合肥50kg、稀土微肥3kg作基肥 。做成畦面宽1.2-1.5m，畦埂宽25-30cm的平畦 。
四、蒜种处理
1、剥去茎盘 。用手把蒜瓣的茎盘剥去，有利于早生根 。
2、剪皮露尖 。用剪刀剪去蒜瓣的尖皮，露出尖肉，有利于出芽 。
五、播种
1、播种时期 。山东一般在9月下旬、10月上旬播种，以使植株冬前能达到一定的生长量，否则产量低 。
2、株行距 。行距18-20cm，株距6-8cm，如选用"高密四六瓣"，667m2栽5.8万-6万株；用"苍山大蒜"667m2栽5万-5.2万株 。
3、播种方法 。行距较宽时，可开沟点播，沟深6-7cm，按株距要求下种，种瓣直立插入沟底松土中，然后搂平，使种瓣顶部盖土厚3cm 。行距较窄不便开沟时，可用插孔器播种 。插孔器是钉在一块木板上的一排手指粗细的长6-7cm的短木棍，然后安上木柄以便操作 。播种时用插孔器打孔，然后把蒜瓣放入孔内，用小木棍或手指把蒜瓣压入孔底部，用土填实孔眼 。
4、浇水覆膜 。播完种后，用石滚顺畦镇压一下，使土壤上实下松，地面平实，然后大水漫灌 。水渗下后，及时压上除草膜或黑色地膜 。以减轻草害 。然后用土压实地膜，使地膜紧贴地面，蒜芽出土时可自动顶破薄膜生长，若不能自己破膜，仍需人工破膜 。
六、幼苗管理1、浇越冬水 。在小雪前可浇1次越冬水，以利越冬 。2、春季生长管理 。3月上旬，日平均气温达到7℃时，幼苗开始返青生长 。此时尽量不要浇水，直到发棵生长前才进行浇水，并随水施入尿素10kg、氯化钾10kg 。
七、发棵期管理
1、水肥管理 。进入4月份，植株开始发棵，这时平均气温在13-20℃，此时生长很快，需肥水量很大，因而4月上旬随水667m2施入尿素10-15kg、氯化钾10kg，4月底667m2再随水施入尿素10-15kg、氯化钾10kg 。发棵期一般每8-10天浇水1次，保证土壤见干见湿，水分过小或过大都易引起植株早衰 。
2、防治病虫害 。返青后发棵前是蒜蛆产卵的时期，可用辛硫磷防治 。如发生白腐病、干腐病，可喷施甲基托布津或代森锰锌1-2次防治 。
八、抽薹期管理抽薹期是大蒜需水最多的时期，此时叶片完全形成，天气炎热，植株蒸腾量和土壤水分
蒸发量也随之增大，要5-6天浇水1次，保持地面湿润，促进蒜苔生长发育，采收前3-4天，停止浇水 。
九、蒜苔采收
蒜苔应适时采收，过早不易采收蒜苔，从而降低产量，过晚则易木质化 。收获适期为总苞变白，上部薹身由直变弯 。宜在午后采收，此时植株薹身轻度萎蔫，韧性增加，可减少断薹 。也可用针在叶鞘部竖直划一下，然后向一侧拉薹，这样可提高产量20%以上，但此法采收的蒜苔不宜冷藏，应引起注意 。蒜苔采收后应立即施1次氮肥，可用碳酸氢铵10-15kg/667m2，施肥后浇1次透水以促进蒜头生长 。
选购技巧蒜苔外表
主要看看有没有伤 。有没有很蔫的样子 。建议大家挑选看起来比较整齐，圆润的 。
蒜苔的颜色
挑选蒜苔的时候会发现，有青色的，还有深绿色的 。建议大家挑选深绿色，感觉深绿色的稍嫩一些 。
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