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豆芽的简介 豆芽百科

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【豆芽的简介 豆芽百科】豆芽 ， 又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽 。豆芽也称芽苗菜 ， 是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜” ， 也称“活体蔬菜” 。

目录1、形态特征
2、分布范围
3、种植技术
4、选购技巧
5、营养价值
形态特征优质豆芽特征：
（1）颜色自然洁白有光泽
（2）外形均匀 ， 粗细适中
（3）根尖儿细长 ， 县城有小须根儿
（4）有豆香味儿
（5）长度在10cm以下
（6）用手掰一下儿 ， 水份会缓慢地流出来
分布范围全国各省区多有栽培 。
种植技术1、豆种的选择：绿豆可以选用市场购买的即可 ， 育芽前要进行选种 ， 除去破瓣的、干瘪的 ， 虫蛀以及土等杂质 ， 这是培育的第一步 。
2、豆种的浸种处理：将选好的饱满的绿豆种子按1公斤水 ， 1公斤豆进行浸种 ， 水温可控制在20—23℃ ， 浸种时间一般6—7小时 ， 使豆粒充分饱胀 ， 没有皱纹为止 。
3、装入容器中进行培育：可将育芽的容器放在空气稳定处 ， 不应放于通风的过道或露天的场所 。同时 ， 装入豆子后 ， 要在豆子上面盖上纱布（或者用草袋、麻袋、毛布）多层；盖密 。容器可以选用木桶 ， 底部有孔 ， 底板可以活动 ， 以便于取豆芽及清洗 ， 容器要干净 ， 覆盖物也必须用开水洗净方可用 。
4、淋水：豆芽生长必须有充足的水分 ， 可以通过定时的淋水来供应水分 ， 淋水的方法有二种 ， 一种是每次淋水时水量要多 ， 应将整个容器内豆芽普遍淋到 ， 使淋下去的水与出来的水温度一样 。另一种方法可以将水灌满整个容器 ， 然后放走水 ， 这样重复二、三次即可 。淋水时应将培育容器上方的遮物揭开 ， 淋水可轻匀淋完后要及时将遮盖物重新盖密 。淋水时间一般4-5小时一次 ， 无论白天、晚上都必须不间断进行 。
5、采收：达到有真叶出现就应马上采收 ， 如等根部长出较多的须根则是太老了 。此外 ， 培育过程不要见太阳光 ， 培育完一次后要将容器用开水洗过 ， 防止有病菌危害 。

豆芽的简介 豆芽百科

文章插图
选购技巧最简单的方法就是看长短 。绿豆芽生长到一寸左右时 ， 营养价值最高 ， 每500克维生素C的含量可以达到180毫克 。超过一寸之后 ， 长得越长 ， 维生素C的含量越低 。直到超过3寸时 ， 每500克只含30—40毫克 。因此 ， 豆芽一寸左右时食用 ， 营养价值最高 。另外 ， 豆芽也不是越大越好 ， 又肥又大的多数是以激素和化肥催发的 。
营养价值⒈豆芽中含有丰富的维生素C ， 可以治疗坏血病；
⒉它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；
⒊绿豆芽中还含有核黄素 ， 对口腔溃疡的人很适合食用；
⒋它还富含膳食纤维 ， 是便秘患者的健康蔬菜 ， 有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌）的功效；
⒌豆芽的热量很低 ， 而水分和纤维素含量很高 ， 常吃豆芽 ， 可以达到减肥的目的。

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